8 POMYSŁÓW NA MOJE ULUBIONE ZUPY

ZUPY to niezwykle ważne danie w naszej kuchni. Całą jesień, zimę i wiosnę goszczą w niej niemal codziennie. Jestem przekonana że z jedzenia zup płynie jedynie zdrowie, dlatego od zawsze staram się zbierać receptury, ulepszać i tworzyć własne nowe smaki, które odpowiadają mojej rodzinie.

Znane są w polskiej kuchni od średniowiecza - gotowano je wtedy na bazie bardzo pożywnych kasz. W XIX wieku powoli nastała moda na zupy miksowane, które dzisiaj zajadamy jako zupy krem.

Są niezwykle pożywne i bardzo łatwo jest je przygotować. Do zrobienia zupy nadaje się niemal każde warzywo - a właśnie takie warzywne, pełne smaku i aromatyczne zupy goszczą PRZY ZIELONYM STOLE.

Zachęcam też do gotowania zup mocy (mogą być warzywne lub mięsne) - gotuje się je długo na małym ogniu z dodatkiem przypraw i korzeni po to, aby wydobyć z nich wszystko co najlepsze. Popijane w ciągu dnia są ogromnym wsparciem dla naszego organizmu.

Zdrowe dodatki do zup warzywnych które zawsze warto mieć w domu:

- wszelkiego rodzaju kasze: jaglana, gryczana, sorgo, komosa ryżowa 

- strączki: fasolka Jaś, fasolka pawie oczko, mung, ciecierzyca, fasolka adzuki, groch, soczewica

- przyprawy: czosnek, imbir, jałowiec, majeranek, tymianek, oregano, listki laurowe, ziele angielskie, kurkuma, bazylia

- masło sklarowane, olej kokosowy

- natkę pietruszki, koperek, świeże zioła, szczypiorek

JESIENNA ZUPA Z DYNI, BOCZNIAKÓW I JARMUŻU

Pomysł na pyszną jesienną zupę? Bardzo proszę oto i jest.

Połączenie dyni, boczniaków i jarmużu daje zaskakująco smaczny efekt. 

To doskonała zupa codzienna, lekko słodka. Nie czuć w niej intensywnego smaku jarmużu, za to aromat i smak przypraw jest mocno wyczuwalny.

Jeśli lubisz mleko kokosowe to możesz chlusnąć odrobinę do zupki, albo wprost do talerza. Dobrze sprawdzi się też śmietanka kokosowa. 

ZUPA RYŻOWA Z KURKAMI

Kurki to jedne z moich ulubionych grzybów. Doskonale nadają się do sosów, tart, nadzienia do pierogów i naleśników. U nas lądują ostatnio w zupach, ponieważ dzieci właśnie w takiej formie lubią je najbardziej.

Dzisiejsza zupa to przepyszne połączenie ryżanki z aromatycznymi kurkami. Jest banalnie prosta i nie trzeba mieć żadnych wyjątkowych umiejętności do tego, aby samemu taką zupkę ugotować. 

ZUPA Z BOCZNIAKÓW I SZPINAKU Z KOKOSOWĄ NUTĄ (WEGAŃSKA, BEZGLUTENOWA)

Zamysł był taki, aby zrobić szybko gulasz z boczniaków a wyszła zupa. 
Niby na pierwszy rzut oka dziwne połączenie - boczniaki i kokos - dało wspaniały efekt smakowy. Dla mnie to kolejny znak, że w kuchni nie ma granic. Czasem zestawiając ze sobą zupełnie wydawałoby się nie pasujące smaki otrzymamy efekt końcowy z którego nasze kubki smakowe będą bardzo zadowolone.

KALAFIOROWA

Najprostsza zupa kalafiorowa, którą znowu, jak często się to dzieje - przygotowałam przez zupełny przypadek.

Na blacie kuchennym leżały w kolejności: cebula, kalafior i cały pęczek soczysto zielonej natki pietruszki. Aż żal było je rozdzielać, dlatego wylądowały w jednym garnku. Do tego kilka aromatycznych przypraw i zupka gotowa. Do swojej dodałam garam masalę lakszmi, którą kupuję od znajomych, ale nada się każda inna. 

 

Smak zaskoczył wszystkich - prawdziwe niebo w gębie - nic dodać nic ująć, szczególnie z dużym dodatkiem zieleniny.

 

KALAFIOROWA
- zupę można zmiksować bardzo mocno, albo tak jak ja delikatnie
- doskonale smakuje z pajdą żytniego chleba
-olej można zamienić na masło sklarowane 
- jeśli chcecie uzyskać zupę bardziej płynną to dolejcie więcej wody - nie zapomnijcie wtedy o tym aby odpowiednio zwiększyć ilość dodawanych przypraw
 

1 duży kalafior podzielony na małe różyczki

1 duży pęczek natki pietruszki posiekany

1 duża cebula

1 łyżeczka garam masali (u mnie lakszmi), 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka kuminu i sól himalajska do smaku

oliwa z oliwek-2-3 łyżki

do posypania: natka, szczypiorek

1. Na oliwie podsmażam bardzo krótko, kurkumę, garam masalę i kumin - dodaję kalafior, natkę i cebulę i zalewam wodą, tylko taką ilością, aby sięgała 1cm powyżej warzyw. Gotuję wszystko do miękkości.

2. Miksuję mikserem ręcznym, tak, aby nie powstał idealny krem. Posypuję obficie natką pietruszki oraz szczypiorkiem.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z CUKINII I DYNI

Od kilku dni gotuję tą samą zupę. Jest pyszna, rozgrzewająca i bardzo prosta do przygotowania...dosłownie robi się sama. 

Wystarczy tylko posiekać składniki, wrzucić wszystko do garnka, podłączyć gaz, aby za pół godziny cieszyć się smakiem aromatycznego, pysznego posiłku.

Trzy sezonowe składniki: cukinia, dynia i cebula tworzą jak dla mnie cudowną harmonię smaku - pozostaje kwestia dodatków - ja zawsze posypuję tą zupę dużą garścią natki pietruszki i szczypiorku. Jeśli nie dodawaliście jeszcze szczypiorku do zupy to spróbujcie koniecznie - to połączenie może Was pozytywnie zaskoczyć.

ZUPA ZIEMNIACZANA Z KOMOSĄ RYŻOWĄ I CZERWONĄ SOCZEWICĄ

Nareszcie nastała moja ukochana jesień i każdego dnia mogę delektować się smakiem ciepłych, gotowanych posiłków. Najbardziej lubię gęste zupy, w których łyżka aż stoi od ilości dodanych składników.

Przez kilka kolejnych miesięcy będę raz w tygodniu publikować przepis na zupę i mam nadzieję, że uda mi się znaleźć i stworzyć wiele ciekawych i pysznych receptur. 

POMIDOROWA ZUPA Z CUKINII Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Gotowanie zup to ogromna przyjemność i wielka niewiadoma (przynajmniej w mojej kuchni), zazwyczaj nie wiem jaki smak uzyskam na sam koniec, dzieje się tak nawet wtedy, gdy korzystam ze sprawdzonej receptury.

W dzisiejszej cukiniowej wylądował pyszny, soczysty pomidor malinowy, który całkowicie ją przemienił, nadał jej charakteru i sprawił, że stała się ona jedną z moich ulubionych zup.

O tym, że uwielbiam cukinię pisałam już kilka razy, a w tej zupie jest ona prawdziwą mistrzynią smaku, szczególnie w towarzystwie pana ziemniaczka upieczonego z odrobiną aromatycznej przyprawy i z kilkoma kropelkami oliwy z oliwek.
Zupa - nie to nie zupa, to uczta doskonała.

POMIDOROWA ZUPA Z CUKINII Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

2  średniej wielkości cukinie obrane i pozbawione pestek nasiennych i pokrojone w kostkę (nie więcej niż 350g)

1 bardzo duży pomidor malinowy, albo dwa mniejsze, sparzony i obrany ze skórki

1 cebula pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku posiekane

6-7 gałązek natki pietruszki, bez ogonków

1/2 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 cm imbiru starty na tarce

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oleju kokosowego 

1, 5 szklanki wody

1. Rozgrzewam olej kokosowy, dodaję przyprawy i delikatnie podsmażam, dodaję cebulę, czosnek i cukinię i smażę jeszcze chwilkę. Na koniec dokładam pomidora i dolewam wodę. Wszystko delikatnie solę i gotuję pod przykryciem 15 minut. Po tym czasie dokładam natkę pietruszki i gotuję minutę.

2. Zupę miksuję i podaję z pieczonymi ziemniakami, posypaną szczypiorkiem.

PIECZONE ZIEMNIAKI

4 ziemniaki ugotowane w łupinach, przestudzone i pokrojone na ćwiartki.

1-2 łyżki oliwy z oliwek

1/4 łyżeczki czubrycy czerwonej i tyle samo słodkiej papryki

1. Oliwę mieszam z przyprawami.

2. Piekarnik rozgrzewam do 190C na termoobiegu. Wykładam blachę do pieczenia papierem i układam na niej ziemniaki. Smaruję je oliwą i zapiekam aż będą chrupiące.

LECZO I ZIELONA ZUPA - POMYSŁ NA PROSTY OBIAD

Bardzo lubię warzywne obiady, są proste, bardzo szybkie do zrobienia i wszystkim smakują. Do tej mocno zielonej zupki krem zawsze można dołożyć odrobinę jaglanki, lub czarnego ryżu, albo sypnąć garść ulubionych grzanek. Nie zaszkodzi też kleksik mleka kokosowego, czy kilka gałązek kolendry.
 

Dania przyrządzane latem są niezwykle aromatyczne, ponieważ mamy dostęp do sezonowych warzyw prosto z pola.

Zwykłe, a tak naprawdę niezwykłe leczo zjedzone w towarzystwie kaszy jaglanej, oraz pyszny krem z brokuła, cukinii i zielonego groszku to naprawę wykwintny i bardzo wartościowy obiad, dlatego zapraszam Was do zielonego stołu, częstujcie się.

LECZO

5 ząbków czosnku obranych i pokrojonych w plasterki

2 duże papryki pokrojone w plasterki, lub kostkę

3 małe cukinie pokrojone w półplasterki

4 pomidory malinowe ponacinane, zalane wrzątkiem, pozbawione skórki

1 łyżeczka tymianku

1-2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

sól do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

1.  Olej rozgrzewam w garnku z grubym dnem i smażę czosnek razem z papryką około 2 minut ciągle mieszając, dodaję cukinię, pomidory, zioła i gotuję, aż pomidory się rozpadną, a cukinia będzie miękka. Na koniec dodaję 1-2 łyżeczki świeżego oregano.

2. Leczo podaję z różnymi kaszami, albo z kromką razowca.

ZUPA Z BROKUŁA, ZIELONEGO GROSZKU i CUKINII

1 mały brokuł dokładnie umyty i podzielony na różyczki

3/4 szklanki świeżego groszku
1 średnia cukinia pokrojona w półplastry

2 duże cebule pokrojone na ćwiartki

4 małe ziemniaki

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz, 1 łyżeczka tymianku 

2 ząbki czosnku drobno posiekane

5 szklanek wywaru z warzyw 
1 łyżeczka curry lub garam masali (lub więcej)

1. W garnku rozgrzewam oliwę i podsmażam warzywa (bez czosnku) przez 2 minuty. Zalewam je wywarem z warzyw, solę, dodaję tymianek i gotuję, aż będą miękkie. Na koniec dodaję czosnek, gotuję jeszcze krótką chwilę i miksuję zupę na krem.

ZUPA KREM Z BURAKA, IMBIRU I CZOSNKU

Uwielbiam buraki, korzeń, liście, łodyżki - dosłownie wszystkie części mogłabym zjadać codziennie. 

Mają one ogrom zastosowań. Można je upiec i jeść jak jabłka - tak właśnie robi moja córeczka, można wycisnąć z nich sok, a z ich pięknych liści przygotować wspaniały koktajl, albo zapiekankę.

Jeśli mamy taką możliwość najlepiej jest kupować buraki ekologiczne, ponieważ podobnie jak marchewka absorbują bardzo dużo nawozów sztucznych. Burak pomimo wielu wartości odżywczych zyskał sobie przezwisko "śmietnik" - to ze względu na ilość pestycydów, które może wchłonąć.

Burak zawiera bardzo dużo kwasu foliowego, witaminę C, B1, oraz P. 

Najsmaczniejsze i najsłodsze są buraki małe - można je piec, marynować, gotować albo dodawać do sałatek na surowo.

Bardzo często piekę buraki i robię z nich sałatkę z sosem vinegret - to prawdziwy rarytas i doskonały dodatek do każdego obiadu.

Z buraka możemy przygotować też zupę krem (koniecznie wypróbujcie mój przepis - jest bardzo rozgrzewający - można dodać do niego kaszę jaglaną ugotowaną razem z kurkumą), albo zrobić zupę z fasolką mung.

Burak pokrojony cienkie plastry i skropiony oliwą doskonale nadaje się na chipsy.

Dzisiaj zapraszam na zupę, piękną, czerwoną i rozgrzewającą:)

Celowo nie piszę o zakwasie - za chwilkę będzie o nim specjalny wpis.

ZUPA Z CUKINII Z IMBIREM I OLIWĄ PIETRUSZKOWĄ

Zima to doskonały czas na gotowanie pożywnych i gęstych zup, które tak naprawdę mogą być zjadane na śniadanie, obiad, albo kolację.

Często bronimy się przed ich gotowaniem, bo to całe krojenie i przygotowanie wydaje się bardzo pracochłonne. Nic bardziej mylnego - jeśli robicie zupę krem, to nie ma znaczenia czy warzywa pokroicie w równą kostkę. I tak za chwilę zostaną zmiksowane.

Czy macie swoje ulubione zupy? Moja to: zupa z czerwonej soczewicy  - nie wiem jaki tajemny składnik skrywa, ale talerz takiej zupy doskonale poprawia humor:).

ZUPA Z SOCZEWICY I FASOLKI SZPARAGOWEJ

Czerwona soczewica jest moją ulubioną i występuje w wielu potrawach, które lądują na zielonym stole. Dodawana do zup doskonale je zagęszcza i poprawia ich smak. Świetnie komponuje się z pomidorami i warzywami dlatego cała nasza rodzina zjada ją z chęcią. 

Jest dobrym źródłem białka, potasu oraz kwasu foliowego. Mam wrażenie że w Polsce jest produktem mało znanym i że trudno jest ją spotkać na naszych stołach. Mam nadzieję, że ta zupa zachęci Was do tego, aby ją wypróbować.

W sklepach bez problemu znajdziecie soczewicę czerwoną, brązową, zieloną oraz czarną.  Bardzo popularna i lubiana jest w Indiach. Uprawia się jej tam aż 50 rodzajów.

Zupa którą przygotowałam jest prosta i smaczna. Uważam, że najlepszą rekomendacją jest to, że każde z moich dzieci po zjedzeniu jej poprosiło o dokładkę.

ZUPA Z SOCZEWICY I FASOLKI SZPARAGOWEJ

- zamiast czerwonej soczewicy można użyć zielonej lub brązowej

- zamiast żółtej fasolki szparagowej można użyć zielonej

- zamiast groszku dodajcie ugotowaną fasolkę adzuki lub fasolkę mung (dodajemy pod koniec gotowania)

- zielonym dodatkiem do zupy może być: szpinak, natka, szczypior, zielone pesto

100 g opłukanej na sicie pomarańczowej soczewicy

1 szklanka żółtej fasolki szparagowej pokrojonej na mniejsze kawałki

1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę

3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

1/2 szklanki zielonego groszku (mrożonego)

500 ml delikatnej w smaku pasty pomidorowej bez cukru i konserwantów

1 cm świeżego imbiru startego na tarce

1 łyżeczka słodkiej papryki

pół łyżeczki pieprzu

1/4 łyżeczki kurkumy

2 ziela angielskie

2 listki laurowe

sól do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

zielone liście do ozdoby

Oliwę rozgrzewam w garnku i kolejno wkładam: imbir, kurkumę, paprykę, ziele angielskie, listki laurowe i smażę przez minutę mieszając. Dokładam cebulę, czosnek, soczewicę, fasolę i groszek. Dolewam pastę pomidorową, pół litra wody i gotuję przez 15 minut. Po tym czasie doprawiam zupę solą i pieprzem, oraz jeśli jest taka potrzeba dodaję jeszcze papryki. Zupę podaję z odrobiną zieleniny (najczęściej ze szpinakiem). Smacznego:).

AKSAMITNA ZUPA KREM Z KISZONYCH OGÓRKÓW I BATATA

Zatrzymaj się na chwilę w  kuchni, powoli otwórz lodówkę, wyjmij kiszone ogórki, cebulę, batata. Pokrój warzywa w kostkę, obierz czosnek. Nie spiesz się, gotujesz zupę dla tych których kochasz. Niech jej prosty smak powie im o tym, co najważniejsze.

AKSAMITNA ZUPA KREM Z KISZONYCH OGÓRKÓW I BATATA

- zupa dla DOMINIKI:)
-jeśli nie masz batata, weź marchewkę

4 średnie kiszone ogórki pokrojone w kostkę

1 duża cebula pokrojona w kostkę

1  mały batat pokrojony w kostkę

3 ząbki czosnku pokrojone w plastry

3 listki laurowe

2 ziela angielskie

2 szczypty kminku

czarny pieprz

mleko kokosowe

oliwa z oliwek

1 litr wody

1. Pokrojone warzywa podsmażam na oliwie, dodaję listki laurowe, ziele, kminek i smażę wszystko przez pięć minut.

2. Zalewam wodą i gotuję 15 minut. Wyciągam listki laurowe i ziele angielskie, a zupkę miksuję.

3. Podaję posypaną kminkiem i czarnym pieprzem z kromką domowego chleba, lub z kleksem z mleka kokosowego. Smacznego.

ZUPA Z BOCZNIAKÓW I JARMUŻU

Aromatyczne zupy które ostatnio gotuję dla całej rodziny kojarzą mi się z Bożenką i naszym wspaniałym spotkaniem makrobiotycznym. 

Zupy to bardzo ważny element naszej kuchni, pojawiają się na zielonym stole prawie każdego dnia. Zawsze są esencjonalne, pełne warzyw i ziół. Czasem do warzyw dołącza złota kasza jaglana, lub pęczak w towarzystwie lekkostrawnej czerwonej soczewicy. 

Przyjmiecie zaproszenie na miskę zupy z boczniaków i jarmużu?

ZUPA Z BOCZNIAKÓW I JARMUŻU 
- możecie użyć boczniaków, boczniaków królewskich lub pieczarek
- zamiast szalotki możecie dodać 1 duża cebulę
- zamiast jarmużu możecie dodać młodą pokrzywę

250g boczniaków pokrojonych w małe plasterki

3 cebulki szalotki pokrojone w plasterki

biała część pora pokrojona w plasterki

3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

1 średnia marchewka pokrojona w plasterki

2 duże liście jarmużu pokrojone w małe kawałki

2 listki laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka ostrej papryki

1 cm startego imbiru

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (dla wzmocnienia działania kurkumy)

sól do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

1. W garnku z grubym dnem rozgrzewam oliwę i wkładam wszystkie warzywa oprócz jarmużu. Smażę przez 3 minuty mieszając, a potem zalewam 1,5 litra wody.

2. Dodaję wszystkie przyprawy i gotuję 10 minut. Po tym czasie dodaję jarmuż i gotuję 2 minuty. Smacznego.