5 POMYSŁÓW NA SZPARAGI

 

SZPARAGI - piękne, zielone, białe, fioletowe - po prostu pyszne.  

 

Zielone - dosyć cienkie, ostre i wyraziste w smaku. Rosną nad ziemią. Mam i ja kilka w swoim ogródku. Nie trzeba ich obierać. Zjadamy je gotowane i na surowo.

Białe - rosną pod ziemią i są grubsze od zielonych. Ich smak jest dosyć delikatny. Przed zjedzeniem pozbawiamy ich skórki. Zjadamy je tak jak zielone na surowo, albo gotowane/pieczone.

Fioletowe - są dosyć trudne w uprawie. Jadłam je tylko raz we Włoszech. Mają delikatny smak.  

Sprawdź czy je polubisz - w tym wpisie znajdziesz nie tylko podstawowe informacje o tych wspaniałych warzywach, ale też kilka sprawdzonych przeze mnie receptur. Jeśli masz ochotę przetestuj je na znajomych i rodzinie.
 
Sezon na szparagi rozpoczyna się już w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca, więc jest jeszcze trochę czasu na to, aby każdy z przepisów zagościł na Twoim stole. Ja swoje zielone i białe pęczki kupuję zazwyczaj u jednego dostawcy (szparagi prosto z pola). Budkę z nimi znajdziecie bardzo blisko hotelu Bielany - tuż za centrum ogrodniczym. Szparagi są tam zawsze świeże i jędrne - jak sama nazwa wskazuje przyjeżdżają prosto z pola.

Szparagi możemy jeść na surowo i gotowane - obieramy tylko białe, zielone zjadamy bez obierania.
Są niskokaloryczne, pełne witamin i minerałów. Znajdziemy w nich kwas foliowy, witaminę C i E, asparaginę (wspomaga pracę nerek), wapń, fosfor, potas oraz glutation i innulinę.

Uwielbiam je i od tego roku zajadam w dużych ilościach na surowo. 

Moją pierwszą propozycją jest wspaniałe pesto szparagowe - mocno zielone, aromatyczne i wyraziste w smaku. Zmiksowałam szparagi z nerkowcami i odrobiną rukoli, aby nadać im intensywniejszy i bardziej wyrazisty smak. Razem z makaronem z cukinii pesto stworzyło idealny niedzielny obiad. 
Jeśli nie lubicie zbyt wyrazistych smaków to pomińcie dodatek rukoli.

Makaron z cukinii przygotujecie krojąc ją na cienkie paski obieraczką do warzyw. Pesto to jest doskonałym sosem do sałatek - wystarczy rozcieńczyć je większa ilością oliwy.

PESTO SZPARAGOWE
150g zielonych szparagów (waga po odcięciu twardych końcówek)
100g nerkowców
5 suszonych pomidorów z oliwy
3 ząbki czosnku
1 garść umytej i osuszonej rukoli
100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek
sok wyciśnięty z  polowy cytryny
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki na pesto miksuję i mieszam z makaronem z cukinii lub innym ulubionym makaronem. Pesto doskonale smakuje z kaszą jaglaną lub z komosą ryżową. Można polać nim upieczone warzywa. Przechowujemy je do 5 dni w lodówce, zamknięte w słoiczku.

Ze szparagów przygotujemy bardzo prostą sałatkę, która stanowi pyszne samodzielne danie (to ta sałatka którą robiłyśmy na warsztatach podczas festiwalu ODNOWIENIE - jeszcze raz dziękuje za to, ze tak licznie przybyłyście - nie tylko na strawę cielesną, ale też duchową).

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW Z PIETRUSZKOWYM PESTO
2 pęczki zielonych szparagów
2 pęczki rzodkiewki
8 suszonych pomidorów
50 ml oliwy z oliwek
sok z jednej cytryny
sól i pieprz

Szparagi obieram i obieraczką do warzyw kroję w podłużne paski.
Rzodkiewkę myję dokładnie, kroję w plasterki i mieszam ze szparagami.
Dodaję pesto (oddzielny przepis), sok z cytryny, sól i pieprz i mieszam dokładnie.

PESTO Z NATKI PIETRUSZKI
1 duży pęczek natki pietruszki
kilka listków bazylii
1/2 szklanki oliwy z oliwek
150g nerkowców namoczonych na 2 godziny w ciepłej wodzie i odsączonych
2-3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki na pesto miksuję i polewam sałatkę.

Kolejną propozycją są szparagi z piekarnika. Stanowią one wspaniały dodatek do każdego dania. Upiekłam je z młodym porem, marchewką i rzodkiewkami. Takie zestawienie doskonale sprawdzi się na talerzu w towarzystwie młodych ziemniaków z koperkiem, komosy ryżowej, kasz wszelakich, albo  obficie polane gulaszem ze strączków.

SZPARAGI Z PIEKARNIKA
1 i pół pęczka szparagów umytych i z odciętymi twardymi końcówkami
1 pęczek marchewek umytych i przekrojonych wzdłuż
2 młode pory przecięte na pół, a potem wzdłuż
4-5 ząbków czosnku pozostawionych w łupinkach (każdy ząbek należy delikatnie zmiażdżyć) 
2 gałązki rozmarynu (same listki)
1/3 szklanki oliwy z oliwek wymieszanej z 1 i 1/2 łyżki słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku  
Piekarnik rozgrzewam do 180C a blachę (dużą z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia.
Wszystkie warzywa i marynatę przekładam do dużej miski i mieszam dokładnie. Układam równomiernie na blaszce i zapiekam przez 30 minut.  

 
   

Zupa krem ze szparagów i młodych ziemniaków to kolejna moja propozycja. Podałam ja z pieczonym czosnkiem i z odrobiną pesto szparagowego, które rozrzedziłam oliwą.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW 
1 pęczek zielonych szparagów z odciętymi końcówkami pokrojonych na małe kawałki
1 pęczek białych szparagów obranych i z odciętymi końcówkami pokrojonych na małe kawałki
3 średniej wielkości młode ziemniaki oskrobane i pokrojone w kostkę
1 młody por pokrojony w plasterki
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
świeży rozmaryn - kilka listków
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 listki laurowe
1 pęczek szczypiorku posiekany

10 ząbków czosnku upieczonych w piekarniku (możecie upiec je na zapas robiąc pieczone szparagi). 

Wszystkie składniki  duszę przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Zalewam 4 szklankami wody i gotuje do momentu, aż warzywa będą miękkie. Wyciągam listki laurowe, doprawiam zupę solą, pieprzem i miksuję. Podaję posypaną obficie szczypiorkiem z 2 lub 3 ząbkami pieczonego czosnku.

Kolejną szparagową propozycją jest sałatka - przygotowana z młodych ziemniaków, surowych szparagów i ogórków małosolnych.  

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW, ZIEMNIAKÓW I OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH
1 pęczek zielonych szparagów z odciętymi końcówkami  pokrojonych na paski obieraczką do warzyw
6 ugotowanych młodych ziemniaków - wystudzonych i pokrojonych w kostkę
1 czerwona cebulka pokrojona w kostkę
6 suszonych pomidorów z oliwy pokrojonych na paseczki
2 ogórki małosolne pokrojone w drobną kostkę.

Wszystkie składniki na sałatkę mieszam w misce z odrobiną pesto pietruszkowego lub pesto ze szparagów. Solę i pieprzę do smaku. 

SUSHI Z CZARNEGO RYŻU I SZPARAGÓW (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Zwijanie sushi nie jest tym co najbardziej lubię robić w mojej kuchni. Jedzenie - jak najbardziej. Najlepiej takich napakowanych porem, szczypiorkiem, awokado, mango oraz ogórkiem. Takie sushi vege (bez pora się nie obejdzie).

ZDROWE NAWYKI - METODA MAŁYCH KROKÓW

Wiosna...

Może właśnie teraz, czujesz się zachęcony do tego, aby dokonać choć minimalnej zmiany w swoich nawykach żywieniowych, aby postawić krok do przodu...taki mały - a jednak bardzo ważny.

Może to właśnie teraz, aby tak jak sprzątasz dom jest czas  na  posprzątanie własnego organizmu.

Jeśli twoja głowa (tak, głowa właśnie - bo wszystko właśnie tam się zaczyna) jest na to gotowa to warto wyeliminować z jadłospisu: 

- wszystkie produkty przetworzone - często są one pełne toksyn, pestycydów, środków grzybobójczych, konserwantów i wielu innych składników o których nigdy nie słyszałeś

- zamień je na warzywa, owoce, ziarna, strączki, mięso i ryby z dobrego źródła (jeśli jadasz) - dowiedz się gdzie jest pobliski bazarek, a jeśli robisz zakupy w supermarkecie to wybieraj mądrze

- słodycze pełne chemii, cukru, aromatów identycznych z naturalnymi, barwników

- jeśli masz ochotę na coś słodkiego - to przygotuj coś sama, najlepiej razem z dziećmi - nie bój się bałaganu w kuchni i nowych smaków - nie zrażaj się jeśli coś nie będzie ci smakowało - naturalna kuchnia jest bardzo bogata w różnorodne smaki - na pewno znajdziesz coś dla siebie, najlepiej naucz się robić 1 lub 2 zdrowe słodkości w miesiącu - możesz zacząć od tych pysznych kuleczek

- napojów gazowanych, soczków, wód, które tylko udają wodę i pełne są cukru

- pij wodę - najlepiej 30 ml na kg masy ciała, pół godziny przed posiłkiem i od 1,5 do 2 godzin po nim

JEDZ NAJLEPSZE PRODUKTY JAKIE MOŻESZ ZNALEŹĆ   

5 POWODÓW DLA KTÓRYCH POWINIENEŚ PIĆ ZIELONE KOKTAJLE I KOKTAJL JARMUŻOWY SZAŁ

Zielone koktajle to temat, który pojawia się na blogu bez względu na to czy jest wiosna, lato, jesień czy zima.

Zieleni się tutaj bardzo często.

Jestem przekonana, że jeden koktajlowy dzień w tygodniu przyniesie wam dużo dobrego.

Tęsknię już za wiosną i latem, dlatego że właśnie wtedy mogę szaleć i tworzyć nowe zielone receptury. 

Wiem, że lubicie zielone poniedziałki i czekacie na nie.

Zanim zaczniesz miksować koniecznie przeczytaj 15 wskazówek na temat zielonych koktajli.

Dzisiejsza receptura jest bardzo prosta i smaczna - a przecież właśnie o to chodzi, aby to co jemy smakowało.

Najlepiej jeśli cała rodzina je/pije te same produkty i potrawy. Często jest to duże ułatwienie dla mamy, która spędza w kuchni dość dużo czasu. Warto uczyć nasze dzieci, że zielone rośliny są bardzo zdrowe i pyszne. Wprowadzać je do ich menu listek po listku...

bo od małych kroczków wszystko się zaczyna. 

Do swojego koktajlu możesz dodać chlorellę, która:

- oczyści twój organizm z kadmu, ołowiu i rtęci

- pomoże uzupełnić kwas foliowy, żelazo i witaminę B12

- chlorella to wysoka zawartość białka, chlorofilu, witamin z grupy B, luteiny i innych niezbędnych witamin i minerałów

Jeśli chcesz kupić chlorellę najlepszej jakości to zaloguj się do sklepu internetowego poprzez podany link. Po zalogowaniu możesz robić zakupy z 20% zniżką. Nie warto przepłacać.

KOKTAJL JARMUŻOWY SZAŁ

1/2 szklanki jarmużu (bez łodyżek)

1-2 laski selera naciowego

2 gruszki razem ze skórką

2 słodkie jabłka razem ze skórką

1/2 awokado

5 daktyli (takich eko)

1 płaska łyżeczka siemienia lnianego, albo chia

woda - tyle, aby koktajl miał dla ciebie odpowiednią gęstość

Wszystkie składniki na koktajl wkładam do kielicha maszyny miksującej i blenduję na bardzo gładki koktajl. Smacznego:)

JAK ZROBIĆ PLACKI Z CUKINII, PORA I KASZY JAGLANEJ

Placki z warzyw można zrobić w wielu kombinacjach. Ja zazwyczaj staram się łączyć warzywa o mocnym i charakterystycznym smaku jak por z delikatnym składnikiem. Tutaj akurat z cukinią, która znakomicie sprawdza się także w słodkich recepturach. Na blogu znajdziecie też przepis na pyszne brownie które nie wymaga zbyt dużo pracy i doskonale smakuje. 

KALAFIOROWA

Najprostsza zupa kalafiorowa, którą znowu, jak często się to dzieje - przygotowałam przez zupełny przypadek.

Na blacie kuchennym leżały w kolejności: cebula, kalafior i cały pęczek soczysto zielonej natki pietruszki. Aż żal było je rozdzielać, dlatego wylądowały w jednym garnku. Do tego kilka aromatycznych przypraw i zupka gotowa. Do swojej dodałam garam masalę lakszmi, którą kupuję od znajomych, ale nada się każda inna. 

 

Smak zaskoczył wszystkich - prawdziwe niebo w gębie - nic dodać nic ująć, szczególnie z dużym dodatkiem zieleniny.

 

KALAFIOROWA
- zupę można zmiksować bardzo mocno, albo tak jak ja delikatnie
- doskonale smakuje z pajdą żytniego chleba
-olej można zamienić na masło sklarowane 
- jeśli chcecie uzyskać zupę bardziej płynną to dolejcie więcej wody - nie zapomnijcie wtedy o tym aby odpowiednio zwiększyć ilość dodawanych przypraw
 

1 duży kalafior podzielony na małe różyczki

1 duży pęczek natki pietruszki posiekany

1 duża cebula

1 łyżeczka garam masali (u mnie lakszmi), 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka kuminu i sól himalajska do smaku

oliwa z oliwek-2-3 łyżki

do posypania: natka, szczypiorek

1. Na oliwie podsmażam bardzo krótko, kurkumę, garam masalę i kumin - dodaję kalafior, natkę i cebulę i zalewam wodą, tylko taką ilością, aby sięgała 1cm powyżej warzyw. Gotuję wszystko do miękkości.

2. Miksuję mikserem ręcznym, tak, aby nie powstał idealny krem. Posypuję obficie natką pietruszki oraz szczypiorkiem.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z CUKINII I DYNI

Od kilku dni gotuję tą samą zupę. Jest pyszna, rozgrzewająca i bardzo prosta do przygotowania...dosłownie robi się sama. 

Wystarczy tylko posiekać składniki, wrzucić wszystko do garnka, podłączyć gaz, aby za pół godziny cieszyć się smakiem aromatycznego, pysznego posiłku.

Trzy sezonowe składniki: cukinia, dynia i cebula tworzą jak dla mnie cudowną harmonię smaku - pozostaje kwestia dodatków - ja zawsze posypuję tą zupę dużą garścią natki pietruszki i szczypiorku. Jeśli nie dodawaliście jeszcze szczypiorku do zupy to spróbujcie koniecznie - to połączenie może Was pozytywnie zaskoczyć.

LECZO I ZIELONA ZUPA - POMYSŁ NA PROSTY OBIAD

Bardzo lubię warzywne obiady, są proste, bardzo szybkie do zrobienia i wszystkim smakują. Do tej mocno zielonej zupki krem zawsze można dołożyć odrobinę jaglanki, lub czarnego ryżu, albo sypnąć garść ulubionych grzanek. Nie zaszkodzi też kleksik mleka kokosowego, czy kilka gałązek kolendry.
 

Dania przyrządzane latem są niezwykle aromatyczne, ponieważ mamy dostęp do sezonowych warzyw prosto z pola.

Zwykłe, a tak naprawdę niezwykłe leczo zjedzone w towarzystwie kaszy jaglanej, oraz pyszny krem z brokuła, cukinii i zielonego groszku to naprawę wykwintny i bardzo wartościowy obiad, dlatego zapraszam Was do zielonego stołu, częstujcie się.

LECZO

5 ząbków czosnku obranych i pokrojonych w plasterki

2 duże papryki pokrojone w plasterki, lub kostkę

3 małe cukinie pokrojone w półplasterki

4 pomidory malinowe ponacinane, zalane wrzątkiem, pozbawione skórki

1 łyżeczka tymianku

1-2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

sól do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

1.  Olej rozgrzewam w garnku z grubym dnem i smażę czosnek razem z papryką około 2 minut ciągle mieszając, dodaję cukinię, pomidory, zioła i gotuję, aż pomidory się rozpadną, a cukinia będzie miękka. Na koniec dodaję 1-2 łyżeczki świeżego oregano.

2. Leczo podaję z różnymi kaszami, albo z kromką razowca.

ZUPA Z BROKUŁA, ZIELONEGO GROSZKU i CUKINII

1 mały brokuł dokładnie umyty i podzielony na różyczki

3/4 szklanki świeżego groszku
1 średnia cukinia pokrojona w półplastry

2 duże cebule pokrojone na ćwiartki

4 małe ziemniaki

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz, 1 łyżeczka tymianku 

2 ząbki czosnku drobno posiekane

5 szklanek wywaru z warzyw 
1 łyżeczka curry lub garam masali (lub więcej)

1. W garnku rozgrzewam oliwę i podsmażam warzywa (bez czosnku) przez 2 minuty. Zalewam je wywarem z warzyw, solę, dodaję tymianek i gotuję, aż będą miękkie. Na koniec dodaję czosnek, gotuję jeszcze krótką chwilę i miksuję zupę na krem.

MŁODE BURAKI I ZIEMNIAKI W MLEKU KOKOSOWYM

Stojąc w zieleniaku i patrząc na stragany z warzywami i owocami dostaję prawdziwego zawrotu głowy. Myślę, że niektórzy z Was też! Najzwyczajniej nie wiem co kupić, bo chętnie zjadłabym wszystko: arbuza z fasolką, bób z pesto z natki pietruszki, młode ziemniaczki z koperkiem, porzeczki i borówki...ale chętnie też jeżyny zapijane sokiem z marchewki.

Nie wiem jak Wy, ale ja kocham lato i cieszę się, że obdarza nas ono taką obfitością plonów. Nie mam wtedy problemu z wymyślaniem co ugotować, często wystarczą dwa lub trzy składniki, aby przygotować pyszną zupę, danie jednogarnkowe, albo deser.

SZPARAGI, KOLENDRA I SEZAM

Szparagi mają mało kalorii i dużo właściwości odżywczych. Pyszne, zielone - trochę ostrzejsze w smaku, białe - delikatne i doskonale nadające się na wspaniałą zupę krem.

Zapraszam na danie szybkie w przygotowaniu, pełne aromatu kolendry i sezamu.

Jak zawsze podkreślam - w prostocie siła, dlatego użyjcie do tej receptury składników najwyższej jakości.