5 POMYSŁÓW NA SZPARAGI

 

SZPARAGI - piękne, zielone, białe, fioletowe - po prostu pyszne.  

 

Zielone - dosyć cienkie, ostre i wyraziste w smaku. Rosną nad ziemią. Mam i ja kilka w swoim ogródku. Nie trzeba ich obierać. Zjadamy je gotowane i na surowo.

Białe - rosną pod ziemią i są grubsze od zielonych. Ich smak jest dosyć delikatny. Przed zjedzeniem pozbawiamy ich skórki. Zjadamy je tak jak zielone na surowo, albo gotowane/pieczone.

Fioletowe - są dosyć trudne w uprawie. Jadłam je tylko raz we Włoszech. Mają delikatny smak.  

Sprawdź czy je polubisz - w tym wpisie znajdziesz nie tylko podstawowe informacje o tych wspaniałych warzywach, ale też kilka sprawdzonych przeze mnie receptur. Jeśli masz ochotę przetestuj je na znajomych i rodzinie.
 
Sezon na szparagi rozpoczyna się już w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca, więc jest jeszcze trochę czasu na to, aby każdy z przepisów zagościł na Twoim stole. Ja swoje zielone i białe pęczki kupuję zazwyczaj u jednego dostawcy (szparagi prosto z pola). Budkę z nimi znajdziecie bardzo blisko hotelu Bielany - tuż za centrum ogrodniczym. Szparagi są tam zawsze świeże i jędrne - jak sama nazwa wskazuje przyjeżdżają prosto z pola.

Szparagi możemy jeść na surowo i gotowane - obieramy tylko białe, zielone zjadamy bez obierania.
Są niskokaloryczne, pełne witamin i minerałów. Znajdziemy w nich kwas foliowy, witaminę C i E, asparaginę (wspomaga pracę nerek), wapń, fosfor, potas oraz glutation i innulinę.

Uwielbiam je i od tego roku zajadam w dużych ilościach na surowo. 

Moją pierwszą propozycją jest wspaniałe pesto szparagowe - mocno zielone, aromatyczne i wyraziste w smaku. Zmiksowałam szparagi z nerkowcami i odrobiną rukoli, aby nadać im intensywniejszy i bardziej wyrazisty smak. Razem z makaronem z cukinii pesto stworzyło idealny niedzielny obiad. 
Jeśli nie lubicie zbyt wyrazistych smaków to pomińcie dodatek rukoli.

Makaron z cukinii przygotujecie krojąc ją na cienkie paski obieraczką do warzyw. Pesto to jest doskonałym sosem do sałatek - wystarczy rozcieńczyć je większa ilością oliwy.

PESTO SZPARAGOWE
150g zielonych szparagów (waga po odcięciu twardych końcówek)
100g nerkowców
5 suszonych pomidorów z oliwy
3 ząbki czosnku
1 garść umytej i osuszonej rukoli
100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek
sok wyciśnięty z  polowy cytryny
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki na pesto miksuję i mieszam z makaronem z cukinii lub innym ulubionym makaronem. Pesto doskonale smakuje z kaszą jaglaną lub z komosą ryżową. Można polać nim upieczone warzywa. Przechowujemy je do 5 dni w lodówce, zamknięte w słoiczku.

Ze szparagów przygotujemy bardzo prostą sałatkę, która stanowi pyszne samodzielne danie (to ta sałatka którą robiłyśmy na warsztatach podczas festiwalu ODNOWIENIE - jeszcze raz dziękuje za to, ze tak licznie przybyłyście - nie tylko na strawę cielesną, ale też duchową).

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW Z PIETRUSZKOWYM PESTO
2 pęczki zielonych szparagów
2 pęczki rzodkiewki
8 suszonych pomidorów
50 ml oliwy z oliwek
sok z jednej cytryny
sól i pieprz

Szparagi obieram i obieraczką do warzyw kroję w podłużne paski.
Rzodkiewkę myję dokładnie, kroję w plasterki i mieszam ze szparagami.
Dodaję pesto (oddzielny przepis), sok z cytryny, sól i pieprz i mieszam dokładnie.

PESTO Z NATKI PIETRUSZKI
1 duży pęczek natki pietruszki
kilka listków bazylii
1/2 szklanki oliwy z oliwek
150g nerkowców namoczonych na 2 godziny w ciepłej wodzie i odsączonych
2-3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki na pesto miksuję i polewam sałatkę.

Kolejną propozycją są szparagi z piekarnika. Stanowią one wspaniały dodatek do każdego dania. Upiekłam je z młodym porem, marchewką i rzodkiewkami. Takie zestawienie doskonale sprawdzi się na talerzu w towarzystwie młodych ziemniaków z koperkiem, komosy ryżowej, kasz wszelakich, albo  obficie polane gulaszem ze strączków.

SZPARAGI Z PIEKARNIKA
1 i pół pęczka szparagów umytych i z odciętymi twardymi końcówkami
1 pęczek marchewek umytych i przekrojonych wzdłuż
2 młode pory przecięte na pół, a potem wzdłuż
4-5 ząbków czosnku pozostawionych w łupinkach (każdy ząbek należy delikatnie zmiażdżyć) 
2 gałązki rozmarynu (same listki)
1/3 szklanki oliwy z oliwek wymieszanej z 1 i 1/2 łyżki słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku  
Piekarnik rozgrzewam do 180C a blachę (dużą z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia.
Wszystkie warzywa i marynatę przekładam do dużej miski i mieszam dokładnie. Układam równomiernie na blaszce i zapiekam przez 30 minut.  

 
   

Zupa krem ze szparagów i młodych ziemniaków to kolejna moja propozycja. Podałam ja z pieczonym czosnkiem i z odrobiną pesto szparagowego, które rozrzedziłam oliwą.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW 
1 pęczek zielonych szparagów z odciętymi końcówkami pokrojonych na małe kawałki
1 pęczek białych szparagów obranych i z odciętymi końcówkami pokrojonych na małe kawałki
3 średniej wielkości młode ziemniaki oskrobane i pokrojone w kostkę
1 młody por pokrojony w plasterki
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
świeży rozmaryn - kilka listków
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 listki laurowe
1 pęczek szczypiorku posiekany

10 ząbków czosnku upieczonych w piekarniku (możecie upiec je na zapas robiąc pieczone szparagi). 

Wszystkie składniki  duszę przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Zalewam 4 szklankami wody i gotuje do momentu, aż warzywa będą miękkie. Wyciągam listki laurowe, doprawiam zupę solą, pieprzem i miksuję. Podaję posypaną obficie szczypiorkiem z 2 lub 3 ząbkami pieczonego czosnku.

Kolejną szparagową propozycją jest sałatka - przygotowana z młodych ziemniaków, surowych szparagów i ogórków małosolnych.  

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW, ZIEMNIAKÓW I OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH
1 pęczek zielonych szparagów z odciętymi końcówkami  pokrojonych na paski obieraczką do warzyw
6 ugotowanych młodych ziemniaków - wystudzonych i pokrojonych w kostkę
1 czerwona cebulka pokrojona w kostkę
6 suszonych pomidorów z oliwy pokrojonych na paseczki
2 ogórki małosolne pokrojone w drobną kostkę.

Wszystkie składniki na sałatkę mieszam w misce z odrobiną pesto pietruszkowego lub pesto ze szparagów. Solę i pieprzę do smaku. 

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW Z AROMATYCZNĄ OLIWĄ Z BAZYLIĄ I CZOSNKIEM

Czerwone buraki, które pojawiają się na naszym stole powinny pochodzić z ekologicznej uprawy. Na szczęście coraz łatwiej jest znaleźć sklepy, w których kupimy warzywa i owoce od lokalnych rolników, nie stosujących opryskiwania roślin.

Dzisiaj kolejny raz chcę zachęcić was do zaprzyjaźnienia się z tym warzywem w formie pieczonej. Właśnie z takich buraków robię barszcz z fasolką mung po którą warto sięgnąć, szczególnie jeśli przeprowadzacie detoks.

Gdy odżywiamy się, aby budować swoją odporność jedząc duże ilości warzyw, kasz, orzechów, strączków oraz odpowiednio się nawadniamy chronimy się przed chorobami. 
Często zmiana odżywiania pociąga w naszym życiu inne zmiany, otwieramy się na nowe, nieznane smaki i doznania.

Już wkrótce będziemy mogli cieszyć się całym wachlarzem warzyw, chwastów i jadalnych kwiatów.
Na łąkach wyrasta już młoda pokrzywa z której przygotujemy zielone soki, dodamy ją do zielonych koktajli i sałatek. Świat się zazielenił.

SAŁATKA INACZEJ PODANA

Lubimy zajadać sałatki. Często robię je w dużej misce, układam na tacy, tworzę artystyczne talerze do których zachęcałam Was już na blogu. Dzisiejsza sałatka została nadziana na patyczki do szaszłyków. Wyglądała pięknie i smakowała wybornie.

SAŁATKA INACZEJ PODANA

kilka listków rukoli ( u mnie dorodna rukola ogrodowa) lub innej zieleniny

pieczona dynia Hokkaido (kilka kawałków)

pieczone buraki (2-3 sztuki)

pomidory suszone - słoiczek

NA SOS

garść bazylii

oliwa z oliwek (ok pół szklanki)

sos balsamiczny - 1 łyżka, lub więcej - do smaku (nie ocet, tylko taki słodki, gęsty sos)

jeśli nie macie sosu to użyjcie octu balsamicznego i odrobiny syropu klonowego

odrobina soli

Wszystkie składniki miksuję na gładki sos.

1. Nagrzewam piekarnik do 180C.

2. Dynię kroję na pół, wydrążam środek, kroję na paski i układam na blaszce do pieczenia. Buraki myję owijam w folię aluminiową i układam obok dyni. Dynię skrapiam delikatnie oliwą, trochę solę i zapiekam do miękkości - ok 25 minut. Po tym czasie wyciągam dynię, a buraki zostawiam na dłużej.

3. Po upieczeniu, buraki obieram, kroję na plastry, dynię na małe kawałki. Wszystkie warzywa nadziewam po kolei na patyczek od szaszłyka. Układam na talerzu, skrapiam sosem i podaję. Smacznego! 

SAŁATKA Z JARMUŻU I BOTWINY

Sałatka mocno orzeźwiająca, rewelacyjna na ten gorący czas. Połączenie soczyście zielonych listków jarmużu z intensywną czerwienią pomidorów barrrrdzo do mnie przemawia. Dodatek cebuli i odrobiny octu balsamicznego do sosu fajnie podkręca jej smak:)

SAŁATKA Z JARMUŻU I BOTWINY

5 liści jarmużu

5 dużych liści botwiny

2 pomidory

1 cebula

pół słoika suszonych pomidorów

1 mała marchewka

SOS:

6 łyżek oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki oregano

szczypta soli

1 ząbek czosnku (zmiażdżony)

1. Listki myję dokładnie i kroję lub rwę na małe kawałki. Pomidory po umyciu kroję w kostkę, a cebulkę w plasterki. Suszone pomidory siekam na mniejsze kawałki, a marchewkę tnę na paski specjalną skrobaczką . Jeśli jej nie macie, to zetrzyjcie ją na tarce o grubych oczkach, lub pokrójcie w cienkie słupki.

2. Wszystko warstwowo układam w misce i polewam sosem. Przed podaniem mieszam dokładnie. Smacznego:)

ZIELONE CARPACCIO Z OLEJEM DYNIOWYM

Wiem, że dla wielu z was zielone carpaccio zakrawa na kpinę...U nas w domu jest jak najbardziej na miejscu. Uwielbiam je i często przygotowuje z awokado i rukoli. Czerwone przyrządzam z pieczonych buraków, które posypuję prażonymi orzechami włoskimi. 

A skąd carpaccio się wywodzi? Ano z naszych ukochanych Włoch: w drugiej połowie lat pięćdziesiątych lekarz przepisał weneckiej damie z wyższych sfer, Amalii Nani Mocenigo, jedzenie surowego mięsa, które miało być lekarstwem na anemię. Giuseppe Cipriani wykorzystał w tym celu filet z wołowej polędwicy i pokroił go na bardzo cienkie plasterki. Mięso, pokrojone i przyprawione sosem z dodatkiem rukoli otrzymało potem nazwę wziętą od nazwiska malarza Vittore Carpaccia, któremu poświęcone są liczne sale w weneckiej Akademii. Wybrano jego nazwisko, ponieważ w chwili, gdy Giuseppe Cipriani eksperymentował ze swoją potrawą z surowego mięsa, wielkim powodzeniem cieszyła się wystawa dzieł Carpaccia.  TUTAJ możecie obejrzeć obraz, który był natchnieniem dla Ciprianiego.

Obecnie nazwa "carpaccio" na całym świecie jest synonimem cienko pokrojonego mięsa, a ostatnio także surowej ryby i surowych cienko krojonych grzybów...a u nas w domu cienko krojonego awokado, buraków, cebulki czerwonej i jeszcze wielu innych warzyw.

Informację o tym jak carpaccio zostało stworzone zaczerpnęłam z cudownej książki: "Sekrety kuchni włoskiej" Eleny Kostioukovitch. Niech rekomendacją do przeczytania będzie to, że przedmowę napisał niezrównany Umberto Eco. Książka ta jest niesamowitą podróżą po kulturze i tradycji Włoch.

Zapraszam na zielone carpaccio przy zielonym stole!

ZIELONE CARPACCIO Z OLEJEM DYNIOWYM

1 awokado

garść rukoli

sól himalajska

1 łyżka oleju z pestek dyni

1. Awokado obieramy ze skóry i kroimy na cieniutkie plastry.  Posypujemy rukolą, odrobiną soli i skrapiamy olejem z pestek dyni. Smacznego!

SAŁATA RZYMSKA ZE SŁODKIM SOSEM

Kolejny artystyczny bałagan na talerzu. Tym razem z sałaty rzymskiej. Do tego prosty sos i pyszna sałatka gotowa!

 

SAŁATA RZYMSKA ZE SŁODKIM SOSEM

porcja dla jednej osoby

sałata rzymska lub jakakolwiek inna

kilka pomidorków koktajlowych

cukinia (najlepiej nieduża)

kilka różyczek kalafiora

czerwona cebulka

1 łyżeczka ulubionego słodu

3 łyżki oliwy

1 łyżka musztardy francuskiej

1. Wszystkie warzywa myję bardzo dokładnie. Sałatę rwę na strzępy, cebulę kroję w plasterki, pomidorki na pół. Kalafiora dzielę na małe różyczki a cukinię kroję w paski obieraczką do warzyw.

2. Na talerzu tworzę artystyczny nieład (nie bój się, niech poniesie cię fantazja. Wymaluj na talerzu swój własny warzywny obraz).

3. Przygotowuję sos: do miseczki wkładam słód i mieszam dokładnie z musztardą. Na koniec wlewam oliwę. Tak przygotowanym sosem polewam warzywa.  Smacznego.

SAŁATKA Z RUKOLI I MELONA

Pyszna i prosta sałatka z rokkiety siewnej nazywanej rukolą, która ma wspaniały orzechowy, lekko gorzki smak. Stanowczo zbyt rzadko gości ona na naszych stołach, dlatego dzisiaj chciałabym zachęcić was do przygotowania szybkiej sałatki, która zadowoli wasze kubki smakowe:)

SAŁATKA Z RUKOLI I MELONA

dla jednej osoby

dwie garści rukoli

ćwiartka melona

4 plasterki gruszki

4 suszone pomidory odsączone z oliwy

2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżeczka octu balsamicznego dobrej jakości

świeżo mielony zielony pieprz ( lub inny, taki jaki lubicie)

1. Rukolę myję dokładnie i osuszam, melona obieram i kroję w kostkę. Gruszkę w plastry, a suszone pomidory w paseczki.

2. Na talerzu układam najpierw rukolę a na niej resztę składników rozkładam tak, aby tworzyły artystyczny nieład:)

3. Mieszam oliwę z octem balsamicznym i polewam sałatkę. Na koniec doprawiam świeżo zmielonym pieprzem.