TEMPEH I KISZONA KAPUSTA

Kilka tygodni temu poznałam bardzo twórczą kulinarnie  grupę osób. Spotkaliśmy się na warsztatach w Pokrzywniku,  dokładnie w tym pięknym miejscu, gdzie pod moim okiem odbywało się kreatywne gotowanie.

Wszystkie dania, które zrobili smakowały wyśmienicie, dlatego postanowiłam cztery z nich pokazać na blogu. Dzisiaj prezentuję tempeh otulony kiszoną kapustą - aromatyczne danie, które urzekło mnie swoim smakiem. Ostateczną nutę  nadaje mu topinambur i pomidory.

Tempeh nie jest zbyt popularny w naszej kuchni, jest to tradycyjne pożywienie Indonezyjczyków które powstaje z łamanych gotowanych ziaren soi fermentowanych przy pomocy grzybka rhizopus oligosporus. Tempeh jest łatwo strawny, pachnie jak świeże grzyby, a w smaku przypomina kurczaka. Można go smażyć, piec , dodawać do zup, potraw jednogarnkowych , dań warzywnych, ryżu, sałatek, oraz kłaść na kanapki. Bardzo dobrze smakuje grillowany lub marynowany. Jest bogaty w białko i jako jeden z nielicznych produktów roślinnych zawiera witaminę B12.

Autorami przepisu na tempeh otulony kiszoną kapustą są: Karolina, Tomek i Piotrek z firmy Highlite.

TEMPEH I KISZONA KAPUSTA

1/2 kg kapusty kiszonej - odciśniętej, nie płukanej i drobno pokrojonej 

biała część  pora pokrojona w krążki

1 cebula pokrojona w kostkę

1/3 ostrej papryczki pokrojonej w paseczki

2/3 słoiczka przecieru pomidorowego

1 topinambur pokrojony w kostkę

1 kostka tempehu  smażonego lub wędzonego pokrojonego w kostkę (możecie dać 2 kostki)

2 listki laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

1. Na oliwie podsmażam papryczkę, dodaję cebulę, listki laurowe i ziele angielskie,  a po chwili topinambur i por.

2. Gdy warzywa lekko się zrumienią dodaję kapustę i smażę 10 minut. Dodaję pomidory i 1/4 szklanki wody. Duszę do miękkości.

3. Na koniec dodaję tempeh i gotuję jeszcze 5 minut. Przyprawiam pieprzem.

PASTA Z PIECZONYCH WARZYW

Dzisiaj będzie o warzywach i o pysznej paście, którą możecie przygotować po ich upieczeniu...
Często piekąc chleb lub ciasto na dół piekarnika wkładam warzywa które akurat mam w lodówce. Wykorzystuję je potem do przygotowywania różnych past kanapkowych, które zjadamy z chlebem, albo kawałkami surowych warzyw. Ta pasta jest dla mnie absolutnym hitem smakowym, więc mam nadzieję że i Wy ją polubicie.

Kiedyś nie lubiłam jeść warzyw. Obieranie ich i mycie, a potem ta cała obróbka termiczna bardzo mnie denerwowała. Jednak kiedy wzrosła moja świadomość na temat odżywiania, warzywa stały się podstawą mojej diety i każdego dnia zjadam ich ponad kilogram. Zachęcam WAS do zwiększania na swoim talerzu porcji warzyw, kosztem białek i węglowodanów.

Warzywa powinny wchodzić w skład codziennych posiłków ponieważ są dla nas bezcenne. To tak naprawdę żywieniowe supergwiazdy. Są bogatym źródłem wzmacniającym zdrowie i układ odpornościowy, przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i związków fitochemicznych, które nie tylko pomagają utrzymać korzystny wygląd i dobre samopoczucie, ale ponadto skutecznie chronią nas przed różnymi chorobami. Jedzmy ich jak najwięcej: surowych, pieczonych, w zupie lub koktajlu. Dzięki zawartości błonnika, wspomagają one nasze trawienie i usuwanie toksyn, oraz nie strawionych resztek z organizmu.

Zapraszam na pyszna pastę z pieczonych warzyw...

PASTA Z PIECZONYCH WARZYW

2 bakłażany - umyj je, przekrój na pół, posól i odstaw na 15 minut, a po tym czasie opłucz i osusz

3 czerwone papryki przekrojone na pół i pozbawione gniazd nasiennych

1 batat w skórce przekrojony wzdłuż

2 lub 3 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

sól

pieprz

czarnuszka

2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju kokosowego

1. Nagrzej piekarnik do 200C.

2. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż warzywa, tak, aby ich skórka dotykała blachy.

Piecz 40 minut lub trochę dłużej - warzywa powinny być lekko spieczone na wierzchu. Paprykę możesz wyjąć wcześniej. 

Po ostudzeniu zmiksuj warzywa (batata i bakłażana bez skóry) razem z 3 ząbkami czosnku i oliwą lub olejem kokosowym. 
Pastę możesz przechowywać w słoiku 5 dni. Smacznego:)

GRANOLA DYNIOWA

Zapraszam na śniadaniowy przysmak, który zrobicie z płatków owsianych, orzechów, żurawiny i dyni. Do przygotowania granoli możecie użyć każdych dostępnych na rynku płatków, także tych bezglutenowych - należy je wtedy trochę krócej piec i częściej zaglądać do piekarnika, aby je wymieszać, ponieważ brązowieją szybciej niż zwykłe płatki.

Domowa granola jest pyszna i żadna sklepowa nie dorówna jej smakiem i kompozycją składników. Te wybieracie sami i nie wahajcie się użyć takich, jakie lubicie. Mogą to być  różnego rodzaju orzechy: włoskie, laskowe, pekany oraz migdały lub pistacje. Dosypcie sporą garść rodzynek, daktyli pokrojonych w paski, żurawiny i moreli. Pamiętajcie, aby użyć suszonych owoców, które nie są siarkowane, ponieważ dwutlenek siarki jest dla nas szkodliwy i lepiej go omijać. Może wywoływać nudności, bóle głowy, a nawet spowodować problemy z oddychaniem i biegunki.

To nic, że nasze morele nie będą miały pięknego pomarańczowego koloru, ważne, że będą pokarmem, który nie będzie nam szkodził. Dwutlenek siarki na opakowaniu może ukrywać się pod nazwą E220.

Jeśli macie swoje ulubione granolowe kompozycje to podzielcie się nimi w komentarzu:)

GRANOLA DYNIOWA
Bea  dziękuję za inspirację

3 szklanki płatków owsianych
¾ szklanki puree z dyni (ugotujcie kawałek dyni lub batata w małej ilości wody i zmiksujcie)
100 – 125 ml syropu klonowego 
3 łyżki oleju kokosowego (rozpuszczonego)
 ¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do piernika (jeśli lubicie bardziej korzenne aromaty to dajcie 2 łyżeczki)
1 szklanka posiekanych pekanów lub orzechów włoskich
½ szklanki płatków migdałowych lub wiórek kokosowych w płatkach
¾ szklanki suszonej żurawiny

1. Rozgrzewam piekarnik do 160C.

2. Zaczynam od zmieszania puree dyniowego z syropem klonowym i olejem kokosowym.

3. W dużej misce łącze płatki z resztą składników i mieszam dokładnie. Na tym etapie dodaję jeszcze żurawiny.

Na dużej blaszce (tej z piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia rozkładam równomiernie granole i piekę ją 45 minut, lub chwilkę dłużej (to zależy jaką chrupkość chcę uzyskać).

Po 30 minutach dokładam żurawinę.

Granolę w czasie pieczenia mieszam delikatnie kilka razy, aby równomiernie się podpiekła i zbrązowiała.

KALAFIOR W AROMATYCZNYCH PRZYPRAWACH

Kalafior czekał już w lodówce, abym się nad nim wreszcie zlitowała, więc postanowiłam zatopić go w aromatycznym sosie o pięknym kolorze. Do przygotowania tego dania zamiast kalafiora możecie użyć innych warzyw: ziemniaków lub cukinii. Myślę, że ich mieszanka też nieźle się sprawdzi. Pod koniec gotowania do dania możecie sypnąć jeszcze garść lub dwie zielonego groszku. Cała potrawa jest bardzo aromatyczna i doskonale psuje do niej brązowy ryż, jaglanka a nawet pajda domowego chleba. 

KALAFIOR W AROMATYCZNYCH PRZYPRAWACH

 zestaw przypraw podpatrzyłam tutaj

1 duży kalafior, umyty i podzielony na małe różyczki

przyprawy do obtoczenia kalafiora:

1 cm startego imbiru 
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki garam masala

2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżka mąki z cieciorki lub innej bezglutenowej

1 puszka pomidorów

1 puszka mleka kokosowego

1 duży por pokrojony w plastry por

kminek

sól

pieprz

600 ml wody

2 łyżki oleju kokosowego

1. Kalafiora podzielonego na różyczki wkładam do miski i zasypuję kurkumą, garam masalą, słodką papryką i mąką z cieciorki. Dodaję czosnek, mieszam dokładnie i odstawiam.

2. W garnku z grubym dnem rozgrzewam olej kokosowy i krótko smażę kminek, dodaję pora. Po minucie dokładam kalafiora i od razu zalewam go wodą. Dodaję pomidory i gotuję wszystko przez 15 minut. Na koniec wlewam mleko kokosowe, solę i dodaje odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Gotuję jeszcze chwilkę. Podaję z brązowym ryżem. Smacznego:)

ZIELONY KOKTAJL Z MANGO I GRUSZKĄ

Witajcie:) Dzisiaj będzie tu bardzo ZIELONO. 

Wszyscy moi znajomi chociaż raz słyszeli już ode mnie o tym, jak cenne dla naszych organizmów jest picie zielonych koktajli. Czytam teraz dwie bardzo ciekawe książki Łukasza Łuczaja na temat dzikich jadalnych roślin, jakie możemy znaleźć w naszym kraju na łąkach i w lesie. Łukasz organizuje warsztaty na które możecie wybrać się całą rodziną. Na tej stronie znajdziecie wszystkie informacje.

Dziko rosnące rośliny jadalne często zawierają więcej witamin i minerałów niż te uprawiane dla celów spożywczych. Na szczęście zbliża się już wiosna i kilka z tych roślinek wkrótce będę mogła dodać do moich zielonych mikstur. Może i WY skusicie się, aby spróbować jak smakują...ale o tym będę pisała dopiero na wiosnę. Na razie tworzę zielone koktajle na bazie tego, co teraz możemy znaleźć w sklepie.

Picie zielonych koktajli, a przede wszystkim robienie ich jest bardzo łatwe i jak zaczniecie, to po kilku razach z łatwością będziecie tworzyć swoje własne mieszanki.

Chlorofil zawarty w roślinach zielonych jest dla nas bardzo cenny. Jego cząsteczki są uderzająco podobne do cząsteczek hemu występujących w ludzkiej krwi.  Zielenina, cechująca się wysoką zawartością tlenu w chlorofilu i bogactwem składników odżywczych, jest najbardziej zasadowym pożywieniem, jakie istnieje na naszej planecie. Jeśli zaczniemy pić więcej zielonych koktajli (do czego bardzo WAS zachęcam) to utrzymamy zasadowe pH ciała i ogólne zdrowie.

 ZIELONY KOKTAJL Z MANGO I GRUSZKĄ

1,5 litra koktajlu

1 mango obrane i pokrojone

1 banan obrany i pokrojony

2 gruszki dokładnie umyte i pozbawione gniazd nasiennych

woda, ok 1 litra (lub więcej)
150 g szpinaku (lub więcej)

1/2 łyżeczki oleju kokosowego 

Wszystkie składniki oprócz wody zmiksuj bardzo dokładnie. Możesz zrobić to w wysokoobrotowym blenderze, lub włożyć owoce i warzywa do dzbanka i zmiksować blenderem ręcznym. 

Na koniec dolej wodę i zmiksuj jeszcze raz. Nie zapomnij podzielić się koktajlem z rodziną:)

TRUFLE

Malutkie kuleczki, które możecie przygotować z każdego rodzaju orzechów i suszonych owoców. Te, które przygotowaliśmy dzisiaj są mocno czekoladowe i bardzo delikatne, dzięki dodatkowi zmielonego siemienia lnianego. 
Koniecznie zaproście dzieci do wspólnego lepienia, to fajna zabawa dla całej rodzinki!

1,5 szklanki nerkowców
1 szklanka migdałów
pół szklanki suszonej żurawiny
pół szklanki pestek słonecznika
3 łyżki siemienia lnianego, złocistego - zmielonego
3/4 szklanki mleka roślinnego
3/4 szklanki kakao
1/3 szklanki syropu klonowego
1/3 łyżeczki soli himalajskiej
 wiórki kokosowe, lub sezam do obtoczenia trufli

Wszystkie składniki miksuję na gładką masę. Wstawiam ją na 15 minut do lodówki, a potem formuję małe kulki i obtaczam w sezamie, lub w wiórkach kokosowych.

BROWNIE ORZECHOWE

Brownie to ciasto typowo amerykańskie, a jego nazwa pochodzi od  pięknego, brązowego koloru. 

Dla mnie połączenie czekolady i orzechów tworzy doskonałą harmonię smaków. Wystarczy dolać chlust roślinnego mleka, dodać odrobinę słodu i zmiksować, aby za chwilę z piekarnika roznosił się po całym domu cudny, czekoladowo-orzechowy  zapach.

Ciasto to, doskonale wpisuje się w dietę osób które unikają w swojej kuchni białego rafinowanego cukru i mąki pszennej.

BROWNIE ORZECHOWE
blaszka 25x30 cm

1,5 szklanki nerkowców

1 szklanka orzechów laskowych

10 daktyli
3/4 szklanki mleka roślinnego
3/4 szklanki kakao
1/3 szklanki syropu klonowego
1/3 łyżeczki soli himalajskiej

POLEWA
200 g gorzkiej czekolady (minimum 70 % kakao)
1 łyżka oleju kokosowego
pół szklanki jagód goji

1. Namocz daktyle w mleku roślinnym na 30 minut.

2. Do kielicha maszyny miksującej włóż orzechy i zmiksuj je, ale nie na mąkę. Dodaj resztę składników i zmiksuj na gładka masę. Przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (ciasto powinno być cienkie). Piecz przez 30 minut w 160C.

3. Wyjmij ciasto i połóż je od razu spodem do góry. Ściągnij papier do pieczenia i ostudź. Po ostudzeniu polej polewą. Polewa zastyga w temperaturze pokojowej, więc nie trzeba wkładać ciasta do lodówki. 

4. Aby przygotować polewę, rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę razem z olejem kokosowym. Dosyp jagody goji i polej ciasto.

BABKA ZIEMNIACZANA

BABKA ZIEMNIACZANA - prosty smak, taki jaki ma być...

Ziemniaki...

Cebula...

Tarka...

Sól, pieprz...

BABKA ZIEMNIACZANA

1,5 kg ziemniaków

2 duże cebule

2 łyżki mąki orkiszowej z pełnego przemiału

sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek do wysmarowania blaszki

1. Ziemniaki myję i obieram. Ścieram je na tarce, potem ścieram cebulę. Masę doprawiam solą i pieprzem, dosypuję mąkę i mieszam dokładnie.

2. Niedużą blaszkę smaruję oliwą i wykładam masę ziemniaczaną. Piekę w 180C przez godzinę (aż wierzch będzie rumiany).

CZEKOLADOWY SERNIK Z TOFU

Zetknęłam się ostatnio z opinią, że osoby, które nie jedzą mięsa żywią się wyłącznie soją i tofu. W moim przypadku jest zupełnie odwrotnie. Dopiero niedawno odkryłam, że tofu jest wspaniałym produktem, z którego w bardzo krótkim czasie, można stworzyć sernik idealny...

Dla Japończyków, przygotowywanie tofu jest czymś bardzo ważnym, jest tradycją, tak jak dla nas pieczenie chleba. Żeby osiągnąć mistrzostwo w przygotowywaniu tofu, czeladnik uczy się 8 lat, a tak naprawdę doskonali się przez całe życie. Kiedy wczesną jesienią do sklepów trafia tofu przygotowane z kolejnego zbioru soi, japońscy smakosze traktują je z prawdziwym nabożeństwem i powagą, podobnie jak francuscy winiarze smakują pierwsze wino - tak o tofu opowiada Pani Mariola Białołęcka w swojej książce: "Zaskakujące tofu".

Tofu naprawdę mile mnie zaskoczyło zamieniając się w pyszny, czekoladowy, aksamitny sernik, który spokojnie może konkurować z najlepszymi sernikami z twarogu.

Tofu powstaje z mleka sojowego. Ziarna soi namacza się w wodzie, a następnie rozdrabnia, gotuje i odcedza powstały płyn, który przypomina tłuste mleko. To z niego powstaje miękki biały serek, o lekko orzechowym smaku. Stanowi on od wieków podstawę pożywienia milionów mieszkańców Azji.

Białko sojowe, które znajduje się w tofu, zawiera komplet aminokwasów występujących w białku zwierzęcym i jest przyswajane przez nasz organizm w takim samym stopniu, jak białko zawarte np. w wołowinie.

Regularne spożywanie tofu pomaga lepiej kontrolować poziom cukru we krwi, co jest korzystne dla diabetyków. Tofu posiada niski indeks glikemiczny, co też jest bardzo ważne, ponieważ na pewno na jednym kawałku sernika nie poprzestaniecie:).

Na sklepowych półkach znajdziecie 2 rodzaje tofu: naturalne i jedwabiste. Ten pyszny, czekoladowy sernik powstał z tofu naturalnego.

CZEKOLADOWY SERNIK Z TOFU
 przepis na czekoladowy "wkład" znalazłam tutaj i odrobinę go zmodyfikowałam

3 kostki tofu (łącznie 900g)
2,5 tabliczki gorzkiej czekolady (70% kakao)
sok z 1 dużej cytryny  
3 łyżki syropu klonowego
2 łyżki skrobi ziemniaczanej 
sok z pomarańczy 
skórka z cytryny (otarta)

SPÓD:
1,5 szklanki płatków owsianych (certyfikowanych, bez glutenu)

2 łyżki siemienia lnianego

2 łyżki skrobi ziemniaczanej, lub kukurydzianej 

3 kopiaste łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

4 łyżki syropu klonowego

POLEWA:

25 daktyli - zalewam je wrzątkiem na 20 minut

1. Mielę siemię lniane i zalewam 3 łyżkami wody, odstawiam. Mielę szklankę płatków owsianych, ale nie na mąkę. Do miski wkładam wszystkie składniki i wyrabiam ciasto (jest to bardziej kruszonka, niż zwarte ciasto).

2. Średnią formę smaruję olejem kokosowym (można wyłożyć ją papierem do pieczenia) i cienko wyklejam ciastem. Odstawiam i biorę się za przygotowanie sernika.

3. Tofu wkładam do kielicha maszyny miksującej i dokładnie rozdrabniam na pastę. Dodaję sok z cytryny i syrop klonowy. Miksuję jeszcze przez chwilkę i przekładam do miski.

4. Rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej i dodaję ją razem z sokiem z pomarańczy i skórką z cytryny do tofu. Na koniec dodaję skrobię ziemniaczaną i mieszam wszystko bardzo dokładnie. Przekładam na wcześniej przygotowany spód.

5. Piekarnik rozgrzewam do 170C i piekę sernik 45 minut.

6. Daktyle na polewę miksuję razem z wodą i gotuję, tak długo, aż płyn zredukuje się. Polewa powinna być gęsta.

7. Smaruję ciasto polewą i wkładam na kilka godzin do lodówki, aby się schłodziło.

CIASTECZKA Z FASOLKI ADZUKI

Coraz popularniejsze na naszych stołach stają się nasiona roślin strączkowych. Można z nich przyrządzać placki, ciasta, ciasteczka, mielić je na kotlety i na pasztety. Dodawać do sałatek, a nawet wykorzystać jako farsz do pierogów. Ze względu na wysoką zawartość białka rośliny strączkowe uważa się za pokarm, który zastępuje białko pochodzenia zwierzęcego. Zawierają one także tłuszcze i węglowodany. Są bogatym źródłem wapnia, potasu, żelaza, oraz niektórych witamin z grupy B.

Fasolka adzuki ma właściwości odtruwające nasz organizm, więc warto włączyć ja na stałe do naszej diety. 

Dzisiejsze ciasteczka przygotujecie tak naprawdę z wielu roślin strączkowych. Zamiast fasolki adzuki możecie użyć fasolki Jaś, ciecierzycy i soczewicy. Mają wyraźną cytrynową nutę, co według mnie, jest ich wielką zaletą.

CIASTECZKA Z FASOLKI ADZUKI

14 sztuk, inspirowałam się przepisem z tej strony

2 szklanki ugotowanej fasolki adzuki

1/2 szklanki masła orzechowego, lub masła migdałowego

1/3 szklanki syropu klonowego

szczypta soli

1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1 skórka otarta z ekologicznej cytryny

100 g gorzkiej czekolady posiekanej na małe kawałki , lub groszków czekoladowych (u mnie 70% kakao)

1. Nagrzewam piekarnik do 175C. Dużą blachę tą z piekarnika wykładam papierem do pieczenia.

2. Do kielicha blendera wkładam ugotowaną fasolkę, masło orzechowe, syrop klonowy , sól oraz proszek do pieczenia. Masę ucieram bardzo dokładnie i przekładam do miski.

3. Masę na ciastka mieszam ze skórką otartą z cytryny i czekoladą. Wykładam na blaszkę nieduże ciasteczka i piekę je 20 minut.

KRAKERSY ZMIENIAJĄCE ŻYCIE - MOJA SŁODKA WERSJA

Na podstawie tego przepisu klik powstała nowa wersja krakersa - pełna suszonych owoców. Smakuje idealnie nie tylko jako baza do kanapek (z domowej roboty masłem orzechowym), ale też jako słodka przekąska. Bardzo dobrze sprawdza się w podróży. Polecam ten krakers jako dobre źródło błonnika, oraz jako koło ratunkowe dla tych, którzy chcą przekąsić coś słodkiego i zdrowego.
Bardzo lubię owsiankę i często dodaję mąkę owsianą do naleśników. Czy wiedzieliście, że wywar z owsa wypijany regularnie działa jak wewnętrzny środek bakteriobójczy, wzmacniając odporność i zapobiegając chorobom zakaźnym. 
Owsianka w naszym domu ma wiele twarzy i jesteśmy jej wierni od lat. Już wkrótce pokażę na blogu kilka wersji, które bardzo lubią moje dzieci.
Płatki owsiane są niemal tak samo pożywne jak pełne ziarno owsa, ponieważ podczas mielenia poddaje się je tylko lekkiemu przetwarzaniu. Z owsa zrobicie pyszne krakersy , spody do tart, pachnącą cynamonem szarlotkę owsianą i batony owsiane.

KRAKERSY ZMIENIAJĄCE ŻYCIE - MOJA SŁODKA WERSJA 

100 g płatków owsianych

100 g otrębów owsianych

30 g siemienia lnianego

30 g niełuskanego sezamu

40 g orzechów włoskich posiekanych

40 g żurawiny

10 daktyli pokrojonych na plasterki

40 g rodzynek

3 łyżki babki płesznik

3 łyżki nasion chia

350 ml wody

3 kopiaste łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

1. Wszystkie składniki mieszam dokładnie w misce. Wodę lekko podgrzewam i rozpuszczam w niej olej kokosowy. Mieszam z ziarnami.

2. Blachę (tą z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia i równomiernie rozkładam ciasto na krakers. Pomagam sobie mocząc dłonie w wodzie. Przed pieczeniem kroję krakers na kawałki ( u mnie są to kwadraty/prostokąty).

3. Odstawiam blachę do napęcznienia na godzinkę. Po tym czasie nagrzewam piekarnik do 180C. Piekę krakers 20 minut. Wyciągam z piekarnika, przekładam go na druga stronę, szybkim ruchem ściągam papier do pieczenia i piekę kolejne 15 minut. Po upieczeniu łamie na kawałki.