10 POMYSŁÓW NA WIĘCEJ WARZYW NA TWOIM TALERZU

WARZYWA - niby jadamy ich już trochę więcej (bo stało się to modne - a moda to bardzo pożyteczna), jednak wciąż pozostają daleko za chlebkiem, paróweczką, kotletem, zapiekanką, batonem i innymi produktami z marketowych półek.

Kilka ogórków na kanapce, pomidor albo liść sałaty bardzo często traktujemy jak porcję warzyw niejednokrotnie jedyną w ciągu dnia.

Nie lubimy ich - bo trzeba to przytachać ze sklepu, umyć, obrać ...i jeszcze coś z tym zrobić.

Dlatego dzisiejszy wpis jest dla zachęty, aby spojrzeć na WARZYWA z miłością, wszak posiłek to idealny. 

Kolorowe stragany pełne dyń, czerwonych pomidorków, cebuli, fasolki, brukselki, sałat przyciągają nasz wzrok i aż zachęcają do kupna. 
Mamy ogromny wybór warzyw sezonowych, które możemy jeść na surowo, gotować, dusić, piec i kisić.

8 POMYSŁÓW NA MOJE ULUBIONE ZUPY

ZUPY to niezwykle ważne danie w naszej kuchni. Całą jesień, zimę i wiosnę goszczą w niej niemal codziennie. Jestem przekonana że z jedzenia zup płynie jedynie zdrowie, dlatego od zawsze staram się zbierać receptury, ulepszać i tworzyć własne nowe smaki, które odpowiadają mojej rodzinie.

Znane są w polskiej kuchni od średniowiecza - gotowano je wtedy na bazie bardzo pożywnych kasz. W XIX wieku powoli nastała moda na zupy miksowane, które dzisiaj zajadamy jako zupy krem.

Są niezwykle pożywne i bardzo łatwo jest je przygotować. Do zrobienia zupy nadaje się niemal każde warzywo - a właśnie takie warzywne, pełne smaku i aromatyczne zupy goszczą PRZY ZIELONYM STOLE.

Zachęcam też do gotowania zup mocy (mogą być warzywne lub mięsne) - gotuje się je długo na małym ogniu z dodatkiem przypraw i korzeni po to, aby wydobyć z nich wszystko co najlepsze. Popijane w ciągu dnia są ogromnym wsparciem dla naszego organizmu.

Zdrowe dodatki do zup warzywnych które zawsze warto mieć w domu:

- wszelkiego rodzaju kasze: jaglana, gryczana, sorgo, komosa ryżowa 

- strączki: fasolka Jaś, fasolka pawie oczko, mung, ciecierzyca, fasolka adzuki, groch, soczewica

- przyprawy: czosnek, imbir, jałowiec, majeranek, tymianek, oregano, listki laurowe, ziele angielskie, kurkuma, bazylia

- masło sklarowane, olej kokosowy

- natkę pietruszki, koperek, świeże zioła, szczypiorek

ZUPA Z CUKINII Z IMBIREM I OLIWĄ PIETRUSZKOWĄ

Zima to doskonały czas na gotowanie pożywnych i gęstych zup, które tak naprawdę mogą być zjadane na śniadanie, obiad, albo kolację.

Często bronimy się przed ich gotowaniem, bo to całe krojenie i przygotowanie wydaje się bardzo pracochłonne. Nic bardziej mylnego - jeśli robicie zupę krem, to nie ma znaczenia czy warzywa pokroicie w równą kostkę. I tak za chwilę zostaną zmiksowane.

Czy macie swoje ulubione zupy? Moja to: zupa z czerwonej soczewicy  - nie wiem jaki tajemny składnik skrywa, ale talerz takiej zupy doskonale poprawia humor:).

5 POMYSŁÓW NA SZPARAGI

 

SZPARAGI - piękne, zielone, białe, fioletowe - po prostu pyszne.  

 

Zielone - dosyć cienkie, ostre i wyraziste w smaku. Rosną nad ziemią. Mam i ja kilka w swoim ogródku. Nie trzeba ich obierać. Zjadamy je gotowane i na surowo.

Białe - rosną pod ziemią i są grubsze od zielonych. Ich smak jest dosyć delikatny. Przed zjedzeniem pozbawiamy ich skórki. Zjadamy je tak jak zielone na surowo, albo gotowane/pieczone.

Fioletowe - są dosyć trudne w uprawie. Jadłam je tylko raz we Włoszech. Mają delikatny smak.  

Sprawdź czy je polubisz - w tym wpisie znajdziesz nie tylko podstawowe informacje o tych wspaniałych warzywach, ale też kilka sprawdzonych przeze mnie receptur. Jeśli masz ochotę przetestuj je na znajomych i rodzinie.
 
Sezon na szparagi rozpoczyna się już w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca, więc jest jeszcze trochę czasu na to, aby każdy z przepisów zagościł na Twoim stole. Ja swoje zielone i białe pęczki kupuję zazwyczaj u jednego dostawcy (szparagi prosto z pola). Budkę z nimi znajdziecie bardzo blisko hotelu Bielany - tuż za centrum ogrodniczym. Szparagi są tam zawsze świeże i jędrne - jak sama nazwa wskazuje przyjeżdżają prosto z pola.

Szparagi możemy jeść na surowo i gotowane - obieramy tylko białe, zielone zjadamy bez obierania.
Są niskokaloryczne, pełne witamin i minerałów. Znajdziemy w nich kwas foliowy, witaminę C i E, asparaginę (wspomaga pracę nerek), wapń, fosfor, potas oraz glutation i innulinę.

Uwielbiam je i od tego roku zajadam w dużych ilościach na surowo. 

Moją pierwszą propozycją jest wspaniałe pesto szparagowe - mocno zielone, aromatyczne i wyraziste w smaku. Zmiksowałam szparagi z nerkowcami i odrobiną rukoli, aby nadać im intensywniejszy i bardziej wyrazisty smak. Razem z makaronem z cukinii pesto stworzyło idealny niedzielny obiad. 
Jeśli nie lubicie zbyt wyrazistych smaków to pomińcie dodatek rukoli.

Makaron z cukinii przygotujecie krojąc ją na cienkie paski obieraczką do warzyw. Pesto to jest doskonałym sosem do sałatek - wystarczy rozcieńczyć je większa ilością oliwy.

PESTO SZPARAGOWE
150g zielonych szparagów (waga po odcięciu twardych końcówek)
100g nerkowców
5 suszonych pomidorów z oliwy
3 ząbki czosnku
1 garść umytej i osuszonej rukoli
100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek
sok wyciśnięty z  polowy cytryny
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki na pesto miksuję i mieszam z makaronem z cukinii lub innym ulubionym makaronem. Pesto doskonale smakuje z kaszą jaglaną lub z komosą ryżową. Można polać nim upieczone warzywa. Przechowujemy je do 5 dni w lodówce, zamknięte w słoiczku.

Ze szparagów przygotujemy bardzo prostą sałatkę, która stanowi pyszne samodzielne danie (to ta sałatka którą robiłyśmy na warsztatach podczas festiwalu ODNOWIENIE - jeszcze raz dziękuje za to, ze tak licznie przybyłyście - nie tylko na strawę cielesną, ale też duchową).

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW Z PIETRUSZKOWYM PESTO
2 pęczki zielonych szparagów
2 pęczki rzodkiewki
8 suszonych pomidorów
50 ml oliwy z oliwek
sok z jednej cytryny
sól i pieprz

Szparagi obieram i obieraczką do warzyw kroję w podłużne paski.
Rzodkiewkę myję dokładnie, kroję w plasterki i mieszam ze szparagami.
Dodaję pesto (oddzielny przepis), sok z cytryny, sól i pieprz i mieszam dokładnie.

PESTO Z NATKI PIETRUSZKI
1 duży pęczek natki pietruszki
kilka listków bazylii
1/2 szklanki oliwy z oliwek
150g nerkowców namoczonych na 2 godziny w ciepłej wodzie i odsączonych
2-3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki na pesto miksuję i polewam sałatkę.

Kolejną propozycją są szparagi z piekarnika. Stanowią one wspaniały dodatek do każdego dania. Upiekłam je z młodym porem, marchewką i rzodkiewkami. Takie zestawienie doskonale sprawdzi się na talerzu w towarzystwie młodych ziemniaków z koperkiem, komosy ryżowej, kasz wszelakich, albo  obficie polane gulaszem ze strączków.

SZPARAGI Z PIEKARNIKA
1 i pół pęczka szparagów umytych i z odciętymi twardymi końcówkami
1 pęczek marchewek umytych i przekrojonych wzdłuż
2 młode pory przecięte na pół, a potem wzdłuż
4-5 ząbków czosnku pozostawionych w łupinkach (każdy ząbek należy delikatnie zmiażdżyć) 
2 gałązki rozmarynu (same listki)
1/3 szklanki oliwy z oliwek wymieszanej z 1 i 1/2 łyżki słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku  
Piekarnik rozgrzewam do 180C a blachę (dużą z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia.
Wszystkie warzywa i marynatę przekładam do dużej miski i mieszam dokładnie. Układam równomiernie na blaszce i zapiekam przez 30 minut.  

 
   

Zupa krem ze szparagów i młodych ziemniaków to kolejna moja propozycja. Podałam ja z pieczonym czosnkiem i z odrobiną pesto szparagowego, które rozrzedziłam oliwą.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW 
1 pęczek zielonych szparagów z odciętymi końcówkami pokrojonych na małe kawałki
1 pęczek białych szparagów obranych i z odciętymi końcówkami pokrojonych na małe kawałki
3 średniej wielkości młode ziemniaki oskrobane i pokrojone w kostkę
1 młody por pokrojony w plasterki
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
świeży rozmaryn - kilka listków
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 listki laurowe
1 pęczek szczypiorku posiekany

10 ząbków czosnku upieczonych w piekarniku (możecie upiec je na zapas robiąc pieczone szparagi). 

Wszystkie składniki  duszę przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Zalewam 4 szklankami wody i gotuje do momentu, aż warzywa będą miękkie. Wyciągam listki laurowe, doprawiam zupę solą, pieprzem i miksuję. Podaję posypaną obficie szczypiorkiem z 2 lub 3 ząbkami pieczonego czosnku.

Kolejną szparagową propozycją jest sałatka - przygotowana z młodych ziemniaków, surowych szparagów i ogórków małosolnych.  

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW, ZIEMNIAKÓW I OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH
1 pęczek zielonych szparagów z odciętymi końcówkami  pokrojonych na paski obieraczką do warzyw
6 ugotowanych młodych ziemniaków - wystudzonych i pokrojonych w kostkę
1 czerwona cebulka pokrojona w kostkę
6 suszonych pomidorów z oliwy pokrojonych na paseczki
2 ogórki małosolne pokrojone w drobną kostkę.

Wszystkie składniki na sałatkę mieszam w misce z odrobiną pesto pietruszkowego lub pesto ze szparagów. Solę i pieprzę do smaku. 

POMIDOROWA ZUPA Z CUKINII Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Gotowanie zup to ogromna przyjemność i wielka niewiadoma (przynajmniej w mojej kuchni), zazwyczaj nie wiem jaki smak uzyskam na sam koniec, dzieje się tak nawet wtedy, gdy korzystam ze sprawdzonej receptury.

W dzisiejszej cukiniowej wylądował pyszny, soczysty pomidor malinowy, który całkowicie ją przemienił, nadał jej charakteru i sprawił, że stała się ona jedną z moich ulubionych zup.

O tym, że uwielbiam cukinię pisałam już kilka razy, a w tej zupie jest ona prawdziwą mistrzynią smaku, szczególnie w towarzystwie pana ziemniaczka upieczonego z odrobiną aromatycznej przyprawy i z kilkoma kropelkami oliwy z oliwek.
Zupa - nie to nie zupa, to uczta doskonała.

POMIDOROWA ZUPA Z CUKINII Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

2  średniej wielkości cukinie obrane i pozbawione pestek nasiennych i pokrojone w kostkę (nie więcej niż 350g)

1 bardzo duży pomidor malinowy, albo dwa mniejsze, sparzony i obrany ze skórki

1 cebula pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku posiekane

6-7 gałązek natki pietruszki, bez ogonków

1/2 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 cm imbiru starty na tarce

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oleju kokosowego 

1, 5 szklanki wody

1. Rozgrzewam olej kokosowy, dodaję przyprawy i delikatnie podsmażam, dodaję cebulę, czosnek i cukinię i smażę jeszcze chwilkę. Na koniec dokładam pomidora i dolewam wodę. Wszystko delikatnie solę i gotuję pod przykryciem 15 minut. Po tym czasie dokładam natkę pietruszki i gotuję minutę.

2. Zupę miksuję i podaję z pieczonymi ziemniakami, posypaną szczypiorkiem.

PIECZONE ZIEMNIAKI

4 ziemniaki ugotowane w łupinach, przestudzone i pokrojone na ćwiartki.

1-2 łyżki oliwy z oliwek

1/4 łyżeczki czubrycy czerwonej i tyle samo słodkiej papryki

1. Oliwę mieszam z przyprawami.

2. Piekarnik rozgrzewam do 190C na termoobiegu. Wykładam blachę do pieczenia papierem i układam na niej ziemniaki. Smaruję je oliwą i zapiekam aż będą chrupiące.

LECZO I ZIELONA ZUPA - POMYSŁ NA PROSTY OBIAD

Bardzo lubię warzywne obiady, są proste, bardzo szybkie do zrobienia i wszystkim smakują. Do tej mocno zielonej zupki krem zawsze można dołożyć odrobinę jaglanki, lub czarnego ryżu, albo sypnąć garść ulubionych grzanek. Nie zaszkodzi też kleksik mleka kokosowego, czy kilka gałązek kolendry.
 

Dania przyrządzane latem są niezwykle aromatyczne, ponieważ mamy dostęp do sezonowych warzyw prosto z pola.

Zwykłe, a tak naprawdę niezwykłe leczo zjedzone w towarzystwie kaszy jaglanej, oraz pyszny krem z brokuła, cukinii i zielonego groszku to naprawę wykwintny i bardzo wartościowy obiad, dlatego zapraszam Was do zielonego stołu, częstujcie się.

LECZO

5 ząbków czosnku obranych i pokrojonych w plasterki

2 duże papryki pokrojone w plasterki, lub kostkę

3 małe cukinie pokrojone w półplasterki

4 pomidory malinowe ponacinane, zalane wrzątkiem, pozbawione skórki

1 łyżeczka tymianku

1-2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

sól do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

1.  Olej rozgrzewam w garnku z grubym dnem i smażę czosnek razem z papryką około 2 minut ciągle mieszając, dodaję cukinię, pomidory, zioła i gotuję, aż pomidory się rozpadną, a cukinia będzie miękka. Na koniec dodaję 1-2 łyżeczki świeżego oregano.

2. Leczo podaję z różnymi kaszami, albo z kromką razowca.

ZUPA Z BROKUŁA, ZIELONEGO GROSZKU i CUKINII

1 mały brokuł dokładnie umyty i podzielony na różyczki

3/4 szklanki świeżego groszku
1 średnia cukinia pokrojona w półplastry

2 duże cebule pokrojone na ćwiartki

4 małe ziemniaki

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz, 1 łyżeczka tymianku 

2 ząbki czosnku drobno posiekane

5 szklanek wywaru z warzyw 
1 łyżeczka curry lub garam masali (lub więcej)

1. W garnku rozgrzewam oliwę i podsmażam warzywa (bez czosnku) przez 2 minuty. Zalewam je wywarem z warzyw, solę, dodaję tymianek i gotuję, aż będą miękkie. Na koniec dodaję czosnek, gotuję jeszcze krótką chwilę i miksuję zupę na krem.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z CUKINII I DYNI

Od kilku dni gotuję tą samą zupę. Jest pyszna, rozgrzewająca i bardzo prosta do przygotowania...dosłownie robi się sama. 

Wystarczy tylko posiekać składniki, wrzucić wszystko do garnka, podłączyć gaz, aby za pół godziny cieszyć się smakiem aromatycznego, pysznego posiłku.

Trzy sezonowe składniki: cukinia, dynia i cebula tworzą jak dla mnie cudowną harmonię smaku - pozostaje kwestia dodatków - ja zawsze posypuję tą zupę dużą garścią natki pietruszki i szczypiorku. Jeśli nie dodawaliście jeszcze szczypiorku do zupy to spróbujcie koniecznie - to połączenie może Was pozytywnie zaskoczyć.