FOTOGRAFICZNE PODSUMOWANIE ROKU - WSZYSTKO NA JEDNYM STOLE

Zapraszam na FOTOGRAFICZNE PODSUMOWANIE ROKU. 

Na 12 zdjęciach chciałabym pokazać Wam moje ulubione potrawy, takie które chętnie zebrałabym na jednym stole.

Często słyszę od rożnych osób, że zdrowe gotowanie jest strasznie nudne i jak wyeliminują z diety białą mąkę, cukier i mięso to już zupełnie NIC do jedzenia im nie zostanie:)

Nic bardziej mylnego. Zdrowe posiłki są niesamowicie apetyczne, pełne kolorów i różnych, czasem zupełnie nieznanych składników. Często właśnie dzięki temu, że porzucimy kanapki z szynką i żółtym serem stajemy się gotowi na odkrywanie nowych smaków i aromatów, których wcześniej nigdy byśmy nie poznali.

Przed nami cały NOWY ROK! Bądźcie otwarci na nowe doznania smakowe PRZY ZIELONYM STOLE.

A tak było w tym roku...

W styczniu z orzechów i daktyli udało mi się stworzyć cudowne w smaku brownie. U wielu z Was gościło ono na świątecznym stole.

PIEROGI GRYCZANE

Nie lubię lepić pierogów, robię to bardzo rzadko i dlatego są one w naszym domu potrawą naprawdę odświętną. Nie zniechęca mnie żadna inna kuchenna dłubanina, a sklejanie pierogów niestety tak.

Jedzenie ich to już całkiem inna sprawa...

Pamiętam jak  bardzo, bardzo dawno temu w jakimś małym miasteczku, w okolicy Karpacza, spróbowałam po raz pierwszy pierogów gryczanych z czerwona soczewicą i cebulką. Od tamtej pory soczewica wpisała się na stałe do naszego menu i używam jej w kuchni kilka razy w miesiącu, a ciasto gryczane jest moim ulubionym ciastem pierogowym.

Dzisiejszy przepis dostałam od Basi, która chciała otworzyć we Wrocławiu pierogarnię bazując na innych mąkach niż pszenna. Szkoda, że do tego nie doszło i pierogi wciąż muszę lepić sama.

Już wiele małych rączek i dużych rąk wykrajało różne kształty z tego ciasta, więc jeśli poszukujecie w tym roku jakiejś zdrowszej wersji pierogów, to zapraszam do skorzystania z tego przepisu. Ciasto jest miękkie i delikatne, więc nie wałkujcie bardzo cienkich placków, bo będą pękały.

A farsz...dodajcie ulubiony - pasuje tu naprawdę każdy.

KOTLETY Z CIECIORKI I JAGLANKI

Cieciorka (groch włoski) jest nieodzownym składnikiem diety wegańskiej i wegetariańskiej. Powinna być częstym gościem na naszych stołach, ponieważ jest doskonałym źródłem białka. Zawiera też spore ilości błonnika, oraz nienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy i oleinowy). Znajdziecie w niej też: ryboflawinę, niacynę, kwas foliowy, wapń, magnez, fosfor , potas i żelazo.

Zazwyczaj spożywamy ją w postaci hummusu z suszonymi pomidorami i oliwkami, czasem jako falafele, a ostatnio w formie kotlecików, które powinny znaleźć uznanie wśród osób ceniących i zajadających kaszę jaglaną, ponieważ znalazła się ona w dzisiejszej recepturze.

Mąka z cieciorki nie zawiera glutenu i świetnie sprawdza się jako panierka do wszystkich warzyw, oraz dodatek do różnego rodzaju placków, klusek i chlebów bezglutenowych.

Z cieciorki ugotujemy pyszną i prostą zupę, którą warto podać w formie kremu, obficie posypaną natką pietruszki i skropioną oliwą.

Najprostszą formą serwowania cieciorki jest posypanie nią sałatki. To pomysł dla tych, którzy lubią smak ciecierzycy i cenią jej walory zdrowotne, a nie mają czasu i ochoty na przygotowywanie innych dań.

Dzisiaj zachęcam do wypróbowania cieciorkowo-jaglanych kotletów. Robi się je bardzo szybko. Przygotowane składniki należy zmiksować i z masy uformować dość małe kulki. Możecie usmażyć je, a potem dokładnie odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, albo upiec w piekarniku. Na zdjęciach uwieczniona została wersja smażona, podana z pesto z rukoli.

HERBATNIKI OWSIANE

Poszukiwanie przepisu na najlepsze owsiane herbatniki trwa. Ten jest już prawie idealny, dlatego doczekał się publikacji. Ciastka są po upieczeniu twarde, chrupiące, i delikatnie słodkie. Doskonale nadają się na drugie śniadanie.

Płatki i mąka owsiana są jednym z moich ulubionych produktów, których używam w słodkich recepturach. Na blogu znajdziecie już przepis na owsianą szarlotkę.

Różnorodność i dostępność mąk na sklepowych półkach jest ogromna (co bardzo mnie cieszy) i warto korzystać z tego bogactwa, nie skazując się na ciągłe używanie tylko mąki pszennej. Nie pozwólmy, aby nasze gotowanie było monotonne. W kuchni powinno się dziać, dlatego zachęcam do tworzenia własnych mącznych mieszanek do wypieków.

KREM CZEKOLADOWY Z NERKOWCAMI

Jesień przestała nas już rozpieszczać pięknym słońcem i pogodnymi dniami. Za oknem szaro, buro i najchętniej zamiast pracować zawinęłabym się w ciepły koc i nadrobiła wszystkie książkowe zaległości...
Liście z drzew prawie opadły, ranki są bardzo zimne i do biegania trzeba się już cieplej ubierać. Gosia z którą pokonuję kilometry jest bardzo systematyczna i zawsze stawiam ją sobie za przykład. Nie straszne jej zimne jesienne poranki...

Dzisiejszy czekoladowy deser jest trochę jesienny, z nutą cynamonu, który do niedawna kojarzył mi się tylko z szarlotką. Robię go bardzo rzadko, ponieważ nie należy do lekkich przekąsek. Jednak od czasu do czasu warto się na niego skusić. Nie skupiajcie się tutaj na szałwii hiszpańskiej (chia). Najpyszniejszy deser z jej udziałem sprawdzony już na mojej rodzinie i wielu gościach publikowałam  tutaj.

W dzisiejszym wpisie główną rolę gra krem czekoladowy z orzechami nerkowca i mlekiem kokosowym. Nie róbcie go zbyt dużo. Zamknięty w lodówce twardnieje i nie smakuje już tak dobrze.

Doskonale nadaje się jako dekoracja ciast, albo muffinek, sprawdzi się jako krem do przełożenia świątecznego ciasta, tortu, albo tak jak u mnie jako dodatek do deseru.

CZEKOLADA

Uwielbiam czekoladę, dlatego gdy Ula poczęstowała mnie swoją, wykonaną własnoręcznie, od razu poprosiłam o przepis. Mój odbiega trochę od oryginału, więc w tym wpisie znajdziecie tak naprawdę dwie receptury. Jedną Uli, a drugą moją, poniżej.

Nie zachęcam do zajadania się nią na co dzień, ale od święta, okazjonalnie, jak najbardziej. 

Przepis ten pozwala na bardzo dużą kreatywność: zamiast kakao możecie użyć karobu (jeśli na kakao jesteście uczuleni), zamiast masła z orzechów możecie użyć migdałowego, najlepiej takiego przygotowanego w domu. Tak naprawdę prawie każdy składnik czekolady możecie zastąpić innym swoim ulubionym, albo takim na który zdrowie wam pozwala.

Czekoladę możecie przygotować w dość grubym bloku jak mój, albo rozlać ją bardzo cienko i obficie udekorować na górze. Każda opcja jest pyszna!

ZIELONE MASŁO

Masło z ziaren  - intensywnie zielone i zaskakujące w smaku. 

Ma swoich zwolenników, ale i przeciwników. Skarbnica zdrowych tłuszczów. Warto zrobić je raz na jakiś czas i zajadać z krakersem warzywnym, gryczanym lub krakersem zmieniającym życie. Doskonale smakuje też z chlebem orkiszowym z ostatniego wpisu.

W maśle tym spotykają się wartości odżywcze trzech bardzo ważnych dla naszej diety produktów. Znajdziecie w nim pestki dyni, ziarna słonecznika i konopi.
Jeśli chcecie uzyskać słodką wersję tego masełka to wystarczy zmieszać je z odrobiną słodu. 
Moją wariacją na temat tego przepisu jest dodanie miękkiego awokado, oraz dwóch ząbków czosnku.

 

ZIELONE MASŁO

- przepis pochodzi z książki : " Talerz zdrowia"- Dale Pinnock

2 garście pestek dyni

2 garście pestek słonecznika

1 garść ziaren konopi

6 łyżek oleju lnianego

1 łyżeczka soli

w wersji słodkiej - 2 łyżki ulubionego słodu 

1. Pestki dyni i słonecznika zalewam ciepłą wodą na pół godziny. Po tym czasie odcedzam je na sicie.

2. Wkładam z resztą składników do kielicha maszyny miksującej i blenduję na pastę.

3. Zjadam w ciągu trzech dni. Do każdej małej, jednorazowej porcji zielonego masła, za każdym razem można dodać kilka kropel oleju lnianego.

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

Do pieczenia chleba w domu nie trzeba nikogo długo zachęcać. Jeśli już raz spróbujecie, to cały proces wciągnie Was jak dobra książka.

Chleb orkiszowy pojawił się na zielonym stole po raz pierwszy, ale nie ostatni. Przepis będę wciąż udoskonalać i zmieniać proporcję mąki - nie żeby tej recepturze coś brakowało, ale lubię tworzyć nowe smaki.

Zazwyczaj piekę chleb z mąki żytniej. Tym razem na specjalne zamówienie powstał właśnie ten. Bardzo smakował całej rodzince, dlatego mam nadzieję że i dla Was bedzie miłym urozmaiceniem posiłków. 

Jeśli macie już zrobiony zakwas to przygotowanie słusznego, półkilogramowego bochenka nie zajmie dużo czasu. Potem tylko wyrastanie i uczta.

W poniedziałek zapraszam na masło pełne kwasów OMEGA - doskonały dodatek do bochenka domowego chleba.

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

- do wypieku użyłam blachy dłuższej niż standardowa keksówka
-  pamiętajcie o tym, aby zostawić sobie zakwas na kolejny chleb (dbajcie o niego - mój ma 60 lat - dostałam go w prezencie)
- chleb przed pieczeniem spryskajcie wodą, wtedy skórka nie będzie matowa
- próbujcie piec chleb z różnych mąk - znajdźcie swój ulubiony smak
- poczytajcie książkę "Domowa piekarnia" Piotra Kucharskiego - znajdziecie tam wiele inspiracji - nawet domową pizzę na zakwasie 

szklanka dokarmionego zakwasu żytniego (lub innego)

400g mąki orkiszowej z pełnego przemiału (u mnie drobno mielona)

100g mąki gryczanej lub innej

1 szklanka letniej wody lub trochę więcej

1 łyżka słodu (u mnie syrop daktylowy)

2 łyżeczki soli himalajskiej

ziarna - 1 szklanka (siemię, pestki słonecznika i dyni lub inne ulubione)

1. Do kielicha maszyny miksującej wkładam zakwas, obie mąki, sól, słód i letnią wodę. Mieszam wszystko przez 5 minut. Ciasto można też wyrobić w misce ręką.

2.Dodaję pestki i jeszcze raz wyrabiam. Jeśli ciasto jest bardzo gęste to dodaję jeszcze odrobinę wody.

3. Foremkę smaruję oliwą i posypuję dokładnie ulubionymi ziarenkami. Przekładam do niej chleb i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

4. Jak chlebek wyrośnie do 3/4 blaszki (u mnie trwało to 5 godzin) nagrzewam piekarnik do 200C.

Do drugiej blaszki wlewam 3 szklanki wrzątku i wstawiam na dno piekarnika. Chleb piekę w 200C przez 10 minut, a potem zmniejszam grzanie na 185C i piekę jeszcze 30 minut, albo do brązowej skórki.

CHAŁWA SŁONECZNIKOWA Z KAROBEM

Słonecznik, pyszne ziarenka niezwykle cenne dla naszego organizmu. W takim małym nasionku zamknięte są: witamina E, A, D, B6 oraz potas, wapń i żelazo. Dlatego jeśli tylko macie ochotę na przekąskę, wybierajcie pestki słonecznika. 

Warto też polubić i wprowadzić do menu proste pasty ze słonecznika. Są bardzo łatwe do przygotowania: moczymy ziarna na noc, rano odlewamy wodę i miksujemy je dodając na koniec ulubione zioła. Doprawiamy je lekko solą. Doskonale nadają się do położenia na chleb zamiast masła.

Dzisiaj dla rozjaśnienia nadchodzącego tygodnia zdrową przegryzką zapraszam na chałwę słonecznikową z karobem - pyszny i prosty deser.

CHAŁWA SŁONECZNIKOWA Z KAROBEM

- za pomysł na takie połączenie składników dziękuję Klaudii

- zamiast syropu daktylowego możecie dodać inny płynny słód lub zmielony ksylitol 

2 szklanki nasion słonecznika

2 łyżki karobu

2-3 łyżki syropu klonowego

szczypta soli himalajskiej

1. Słonecznik prażę przez chwilę na patelni a potem studzę.

2. Do kielicha maszyny miksującej wkładam słonecznik i miksuję do momentu aż powstanie masło (może to chwilę potrwać).

3. Dodaję syrop klonowy oraz karob i ponownie miksuję.

4. Masę formuję w wałek (taki jak do kopytek) i kroję w plastry. Smacznego.

SZARLOTKA Z PIECZONYMI ŚLIWKAMI (vegańska, bez glutenu i cukru)

Dzisiejsza szarlotka jest połączeniem dwóch ciast które ostatnio pojawiły się w moim menu. Jej smak jest dość specyficzny i nie każdemu może odpowiadać. 

Znajdziecie w niej wyczuwalną nutę mąki z topinamburu. Nam ona nie przeszkadza, bo całą rodziną przyzwyczajeni jesteśmy do jedzenia ciast innych niż pszenne.

Szarlotka ta powstała z mieszanki mąk bezglutenowych: kukurydzianej, z brązowego ryżu, amarantusowej i mąki z topinamburu. Nie znajdziecie w niej glutenu i białego cukru. Jest wegańska, a ciasto pięknie skleiło się na oleju kokosowym i kilku łyżkach mleka ryżowego.

Połączenie pieczonych śliwek i jabłek sprawiło, że smakuje bardzo jesiennie, cynamonowo, pysznie:).

SZARLOTKA Z PIECZONYMI ŚLIWKAMI (wegańska, bez glutenu i cukru)

- zamiast ksylitolu można dodać każdy inny, ulubiony słód

- zamiast oleju kokosowego można użyć innego tłuszczu

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki mąki z brązowego ryżu

1/2 szklanki mąki z amarantusa

3 łyżki mąki z topinamburu

1/2 szklanki ksylitolu

1/2 łyżeczki cynamonu

6 łyżek oleju kokosowego

6 łyżek mleka roślinnego

szczypta soli

1 łyżeczka proszku bezglutenowego (można pominąć)

1 słoik 250g powideł śliwkowych (najlepiej własnej produkcji - ja użyłam śliwek pieczonych bez dodatku cukru)

MASA JABŁKOWA

1,5 kg jabłek

 cynamon do smaku

2 łyżki ksylitolu

sok z połowy cytryny

2 łyżeczki mąki z tapioki lub ziemniaczanej rozprowadzonej w kilku łyżkach wody.

SOS ŚLIWKOWY DO POLANIA SZARLOTKI

kilka łyżek powideł śliwkowych (u mnie bez cukru)

1/2 szklanki wody lub trochę więcej

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka kakao lub karobu

Wszystkie składniki zagotować i zmiksować na sos.

1. Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do kielicha maszyny miksującej i miksuję na kruszonkę, albo zagniatam w misce ręką.

Ciasto odstawiam na pół godziny do lodówki.

2. Gdy ciasto się chłodzi rozgrzewam piekarnik do 180C i przygotowuję jabłka.

3. Jabłka myję, obieram ze skórki i ścieram na tarce na dużych oczkach. Przekładam do garnka, dodaję cynamon, ksylitol i sok z cytryny. Gotuję aż jabłka będą miękkie. Na koniec dodaję mąkę z tapioki rozprowadzoną w wodzie, mieszam bardzo dokładnie i gotuję jeszcze przez krótką chwilkę.

4. Blachę do tarty smaruję delikatnie tłuszczem (u mnie jest to olej kokosowy) i wykładam dno połową ciasta. Zapiekam ją przez 8 minut.

5. Na zapieczony spód (nie musi być wystudzony) wykładam równomiernie powidła śliwkowe (należy robić to delikatnie, aby nie naruszyć struktury ciasta). Potem wykładam jabłka, a na wierzch rozkruszam pozostałą część ciasta.

6. Piekę 30 minut lub chwilkę dłużej (do momentu, aż wierzch ciasta będzie brązowy).

7. Upieczoną i ostudzoną szarlotkę kroję na porcję i posypuję zmielonym ksylitolem, albo polewam sosem śliwkowym.

CIASTKA Z PŁATKÓW OWSIANYCH

Zapraszam na proste ciasteczka, które powstały dosłownie z tego, co było w kuchennych szafkach. Przyozdobiłam je powidłami z pieczonych śliwek, których produkcję właśnie zakończyłam. 

Ciastka po upieczeniu są dość miękkie, ale można podpiec je 5 minut dłużej, aby były chrupiące. Nie zawierają tłuszczu, jajek, cukru i mąki.
Są doskonałym, wartościowym posiłkiem dzięki składnikom z których zostały przygotowane.

CIASTKA Z PŁATKÓW OWSIANYCH
- jeśli ciastka mają być w wersji bezglutenowej to płatki owsiane powinny być certyfikowane
- ciastka można upiec rozkładając je na dużej blaszce, a po upieczeniu pokroić w prostokąty (otrzymamy batony)

100g płatków owsianych
50g siemienia lnianego
50g sezamu niełuskanego
50g pestek słonecznika + 2 łyżki
2 banany rozdrobnione widelcem
100 ml mleka roślinnego
100 ml syropu daktylowego
1/2 szklanki rodzynek (opcja)

1. Rozgrzewam piekarnik do 180C.

2. Do kielicha maszyny miksującej wkładam: płatki owsiane, siemię lniane, sezam i pestki słonecznika (zostawiam dwie łyżki). Miksuję wszystko na mąkę.

3. Przekładam zmiksowane produkty do miseczki i dodaję: banany, mleko roślinne, syrop daktylowy, słonecznik i rodzynki. Mieszam dokładnie i na blaszce wyłożonej papierem nakładam łyżką ciasteczka. Na niektóre nakładam powidła. Piekę 20-25 minut.